辣椒和大米粉一起叫什么菜

（长沙美食探秘之旅）

在长沙，有一口古井名为白沙井，被誉为“长沙第一泉”。这口井虽小，却名扬古今，井水自地下涌出，四季不竭。每天清晨，长沙的居民们都会带着各式各样的水桶来到这里取水。

白沙古井的水质冬暖夏凉，绵软滑口，回甘如蜜，堪称长沙的一绝。其中一位引人注目的取水人便是来自距离白沙古井仅百米之遥的沙水面粉馆的肖师傅。他的日常工作就是往返于古井和面馆之间，为面馆提供用水。

肖师傅强调，对于面粉馆而言，这份工作至关重要。因为好水能煮出好汤，而好汤又是制作令人难以忘怀的好米粉的关键。对于长沙人来说，一天的开始往往是一碗热腾腾的米粉。地道的长沙人称之为“嗦粉”。米粉本身无味，全靠汤来增添风味。

长沙人对米粉的要求不仅在于味道，更在于码子的多样性。码子即米粉上的配料，种类繁多，令人垂涎欲滴。那么，这些码子都有哪些呢？让我们一探究竟。

辣椒酱在长沙人的餐桌上有着不可或缺的地位。那么，一款备受欢迎的辣椒酱是如何制作的呢？首先起锅烧油，放入蒜末炸至金黄，再加入瘦肉丁炒出，最后放入辣椒碎翻炒一分钟。

接着加入生抽、冰糖、秘制酱料、蚝油、鸡精等调味品，搅拌均匀即可。这样一款辣椒酱，你是否已会了呢？

长沙不仅是一座美食之城，更是一座充满生活气息的城市。火宫殿、杨裕兴等百年老字号长盛不衰。臭豆腐、口味虾、糖油粑粑等小吃深入人心。在这样一座空气中都弥漫着香辣火热气味的城市中，美食无处不在。

长沙人对于吃鱼情有独钟。湘江大鱼头是长沙的一道特色菜。要做出美味的大鱼头，辣椒是关键。不同的辣椒带来不同的口感，辛、香、酸、辣交织在一起，让大鱼头从内到外都充满味道。

不仅如此，长沙人还能将鱼吃出各种花样。例如，以富含胶原蛋白的鱼唇为主料做菜，这在长沙是一道不常见的菜。“老街鱼嘴巴”这个菜品已经在长沙有了20年的历史，成为了长沙的代表美食之一。

夜幕降临，老街的夜市熙熙攘攘，食客们在这里品尝着独特的长沙小吃。而长沙的夜宵也同样精彩，吸引着人们在夜晚走头。

三五好友相聚，边逛边吃，繁华的夜市驱散了冬日的寒冷。走进老酒馆，品尝一下甜糯的米酒，听一曲古筝，闹中取静也是长沙夜生活的常态。

据长沙市商务局数据显示，长沙市有众多的特色商业街和夜购商场、超市。就业人数众多，日均到场消费顾客数量庞大；2019年上半年，全市夜购营业额更是达到了惊人的数字。

更多关于长沙美食的故事和精彩内容，请关注我们的频道1月1日19:00播出的《长沙美食探秘》。