辣椒酱最忌三种调料

导读：

随着季节的更迭，九月的到来意味着红辣椒的丰收季节。此时的辣椒不仅甜度与辣度达到最佳状态，而且价格亲民。比如在我所居住的地方，品质上乘的红辣椒仅售每斤两元。若购买量超过二十斤，甚至能以每斤一点五元的价格入手。每逢我总是购买大量红辣椒，精心制成辣椒酱，储藏待用。待到寒冬腊月，炒菜时佐以少许自制辣椒酱，不仅能增加食欲，更能让身体感到温暖。我注意到很多朋友在制作辣椒酱时遇到了一个问题，那就是辣椒酱容易发霉长毛。那么，如何制作辣椒酱才能避免发霉呢？

其实，制作不发霉的辣椒酱需要掌握一些技巧。我发现很多人在制作时，仅仅依靠放盐来，而且放盐的量大多凭感觉而来。这样的不严谨做法往往会导致辣椒酱在发酵过程中发霉。要避免这个问题，我们不能只依赖放盐。我经常告诉我的粉丝们：“仅仅放盐做辣椒酱是错误的！”

要想让辣椒酱既不发霉又超级香，其实只需要多加两样东西。在我家乡，每家每户制作辣椒酱时都会多加这两样秘制调料，无需添加其他任何调料，就能让辣椒酱保存一年而不发霉、不变质，而且味道香浓。接下来，我将与大家分享正确的辣椒酱制作方法和秘方。

【所需材料】：

红椒五斤、食盐两百五十克、高度白酒三百毫升、米醋二十毫升。

【制作步骤】：

第一步：将红椒放入食盐水中浸泡五分钟，用流水冲洗干净后，再置于太阳下晒一至两小时，直至红椒表面水分完全蒸发。

第二步：去除红椒蒂，将其剁成绿豆大小的碎末。如果您喜欢大颗粒的辣椒酱，可以切成黄豆大小。

第三步：将食盐、两百五十毫升的高度白酒、米醋一同加入辣椒酱中，搅拌均匀后静置二十分钟。

第四步：将准备好的辣椒酱装入玻璃瓶中，倒入剩余的高度白酒，盖上密封盖。将瓶子放在阴凉通风处，静待一个月后即可食用。按照我的方法制作的辣椒酱，越放越香。

【胡师傅有话说】：

一、清洗后的辣椒一定要晒一至两小时，以去除表面的生水，防止发酵过程中发霉。

二、制作辣椒酱时，除了放盐，还需加入高度白酒和米醋。这两种调料具有抑菌增香的作用，同时还能使辣椒酱更加香浓。

三、制作过程中要确保没有生水或油滴入，否则可能导致辣椒酱发霉。建议每月向辣椒酱中淋入十毫升的高度白酒，以防止表面长白霉。

胡师傅建议大家，在制作辣椒酱时不要只放盐。加入高度白酒和米醋这两样调料，就能让辣椒酱保存得更久、更香。本文是胡师傅的原创内容，未来还会分享更多烹饪诀窍和新菜谱，感谢大家的阅读和支持。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注和赞！