莲藕做素馅的什么最配

两人间常保持和气，但未曾想过因一顿荠菜饺子起争执。关于饺子馅的调配，究竟是荤馅还是素馅，需加哪些配菜和调料，自买回荠菜起，争论便不断升级，直至饺子吃完……

本文图片记录了这一过程。

饺子吃完后，肚子，心中却豁然开朗：这次争论实无必要。下午在小区门口偶遇，看到一位老太太卖的自家荠菜鲜嫩欲滴，普济与伴侣未加思索便决定将整筐买下。

手中持有荠菜，两人开始闲聊，讨论着家中的食材如何调制饺子馅。在聊及是否加入肉馅时，二人产生分歧。有人主张素馅，认为荠菜的清香应该得到充分展现；另一些人则认为肉馅更添风味。“那么，是否该加入鸡蛋呢？”再经一番讨论后，大家意见统一，决定以鸡蛋为辅。但随之而来的问题便是，还需加入哪些配菜和调料？

春天来得急促，气温骤然上升，人们换下厚重羽绒服，穿起轻薄的单衬衣。同样地，地里的荠菜也似乎在一夜之间成熟。春天的第一道美食——荠菜饺子，以素馅更显时令风味，这一点大家不谋而合。

当日做好品尝后，照片分享至社交平台。有粉丝评论道：“应时应食。”的确，孔夫子对于饮食的讲究令人叹服。《论语·乡第十》有言：

饮食必须适时变易，居住也需随节气改变。食物越精越好，肉类越细越好。不合时宜的食物不吃，如鱼因腐烂而不吃，色泽难看的不吃，气味难闻的不吃，火候不到的不吃，不是应时的食物不吃，切割不当的不吃，没有合适的酱料不搭配。

在过去自然经济的年代里，人们遵循着日出而作、日落而息的生活规律。春食韭菜、夏食瓜果、秋食莲藕、冬食萝卜，一年四季享受着应季蔬菜的美味。如今虽生产方式进步迅速，四季如春的蔬菜大棚打破了季节的界限，但许多蔬菜依旧需分季节食用。

这次购买的荠菜正是当时之选。虽是野生，显得老些、小些，但其味道却更为浓郁、品质更佳。因此更加让人感慨孔老夫子的“应时而食”观念之正确。比如黄瓜，自然环境下初夏才有其清香，而其他季节再美妙的黄瓜也难有那般滋味。

在回家的路上因意见不统一豆腐的去留问题而未进超市购买豆腐。到家后一人洗荠菜、一人备其他材料。初步商定以鸡蛋为主打而不用猪肉的提议引发了更多讨论。普济取出了12个鸡蛋并询问：“太多了吧？”同伴回答：“不多。” 传统饺子馅的做法认为荠菜的数量要少于鸡蛋而调制的蛋馅比例确实是有规矩的。

争论不休时发现仍有诸多网友不明为何需要使用12个鸡蛋调馅儿时，普济不得不解释说是因为希望这顿饺子吃完能早点消化从而不再对过多鸡蛋产生浪费的担忧。

荠菜焯水后切碎、鸡蛋炒熟后如何调拌成为焦点问题。网络上的菜谱众多但多数网红制作此馅料时都会加入多种配菜和调料如蘑菇、虾皮、海米、粉条、萝卜等以及多种调味品如味精、鸡精等。然而我们却认为荠菜鸡蛋馅料的主要原则是要体现其新鲜与时令的特质只需要让荠菜的清香作为主要味道并且借助鸡蛋丰富这一口感就足够在调味时遵循简约无需过于复杂的配料与调料——这样讨论一直到吃完饺子也已是和平的交流了。

第一步：准备材料（突出关键步骤）

⒈荠菜的处理

❶选择并清洗荠菜确保无杂草和泥土残留；

❷将荠菜进行焯水处理要点在于掌握好时间、水温和焯水程度；

❸切碎荠菜前需挤去多余水分以保证最终的使用量。

⒉鸡蛋的准备

❶根据荠菜的重量预估所需鸡蛋数量大约为荠菜重量的两倍即12-15个鸡蛋；

❷炒鸡蛋的关键在于使用猪油并保证鸡蛋炒制时不停搅拌直至达到理想的碎状效果。

第二步：调制饺子馅