老潼关肉夹馍卤肉配方

老潼关肉夹馍的秘制卤肉方法及其制作流程

卤肉的美味，是老潼关肉夹馍的灵魂所在。下面将为您揭示一道常见的秘制卤肉配方及其详细的制作步骤：

秘制卤肉配方：

五花肉：500克，是卤肉的关键原料，肉质鲜嫩。

老抽和生抽：分别使用2汤匙和3汤匙，为卤肉增添色泽和味道。

料酒：2汤匙，有助于去除肉类的腥味。

冰糖：20克，为卤水增加甜味和光泽。

八角和桂皮：各需2颗和小段，为卤水带来独特的香气。

香叶两片，为卤水增添清新的香气。

花椒和干辣椒：分别为1茶匙和2-3个，可根据个人口味调整辣度。

生姜片和大葱段：分别准备3片和1段，用于提升卤肉的口感和风味。

适量盐用于调味，以及清水用于炖煮。

制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉切成大块，放入冷水中浸泡约30分钟，以去除血水。

2. 焯水：将五花肉放入锅中，加入冷水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 炒制糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至融化并呈棕红色，随后迅速加入五花肉块翻炒，使其均匀裹上糖色。

4. 加入调料：依次加入老抽、生抽、料酒等调料，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜片和大葱段，倒入足够的清水，水量需没过肉块。大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1.5至2小时，直至肉质软烂。

6. 调味：根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使味道充分渗透。

7. 收汁：最后开大火收汁，直至汤汁，肉质更加入味。

肉夹馍的制作方法：

1. 准备馍：将白吉馍或潼关馍切开一部分，不要切断。

2. 准备馅料：将炖好的五花肉剁碎，可加入一些青椒碎提升口感。

3. 夹肉：将剁好的肉馅夹入馍中，淋上少许卤汁。

小贴士：

在卤制过程中，可加入鸡蛋或豆干一同卤制，增加整体风味。

卤肉的汤汁可保存下来，作为下次卤制的基础汤底，味道会愈发浓郁。

遵循上述步骤制作的老潼关肉夹馍，其肉质鲜嫩、卤香四溢，搭配酥脆的馍皮和的内心，令人回味无穷。