初学面包必要基础知识

以下是根据BBC美食纪录片《保罗教你做面包》第一集改编的面包制作教程，本文将以全新视角重新讲述布鲁姆面包的制作过程。

布鲁姆面包的制作秘诀

我们要从BBC的热门美食节目中获取灵感，来制作这款名为布鲁姆的圆面包。因其切开后形状如花朵般绽放，因此得名布鲁姆面包。这是一款入门级硬壳面包，其外皮硬实，内部柔软，是面包中的基础款。掌握此款面包的制作方法，其他面包的制作也就触类旁通了。

步骤一：准备原料

在一个大碗中，我们需要倒入特制面粉，并加入盐和酵母。注意，盐和酵母需分开放置。接着，添加橄榄油和240ml冷水。

步骤二：混合搅拌

用手将碗中的原料充分搅拌混合，再逐渐加入剩余的水，直至面粉变得湿润并混合均匀，形成粗糙的面团。

步骤三：揉面处理

在干净的台面上涂抹一层橄榄油，然后将粗糙的面团取出进行。揉至面团柔软光滑，不粘手也不粘台面为止，大约需要五到十分钟的时间。将揉好的面团放入干净的大碗中，碗底和四周薄薄涂抹一层油，并用保鲜膜盖好，室温下进行发酵，约两小时。

步骤四：处理发酵后的面团

两小时后，面团发酵至原来的三倍大小。取出放在台面上轻拍，内部的空气。然后进行数次反复的拉伸和折叠处理。

步骤五：成型

将处理好的面团用手压成长方形，将两个短边折向中间，再从下往上卷起来，形成一个光滑的椭球形面团。请确保面团的高度尽量高一些。

步骤六：二次发酵

在烤盘上铺上烤盘纸，将成型好的面团放入烤盘中，再次用保鲜膜盖好进行二次发酵。室温下发酵约一到两小时，直至体积膨胀至两倍大小。

步骤七：表面处理及切割

在发好的面团表面轻轻喷一点水，可轻微撒上一些面粉增加质感。用刀在表面切出四条斜线。

步骤八：烘烤

预热烤箱至220摄氏度。在烤箱底部放置一盘水，将装面包的烤盘放入烤箱中部，烤制25分钟。之后降低温度至200摄氏度，再烤10分钟即可完成。

小贴士：

1. 初始揉面时加入橄榄油，是为了延长面包的保存时间。

2. 和面时需使用冷水，并且确保酵母与盐分开放置。

3. 二次发酵时，为了防止保鲜膜贴紧面团影响其发酵，可反放杯子使保鲜膜留有空间。

4. 烤前撒面粉时请注意量，过多会影响面包的外观。

5. 在烤制过程中，底部放置水盘可形成蒸汽环境，有助于面包的膨胀。

6. 在定型阶段，请确保面团高度足够，这样发酵后的形状会更加美观。若觉得面包过大或味道过淡，可切片搭配奶酪、果酱食用，或制作成营养丰富的烤蔬菜面包作为午餐。