莲菜和肉包饺子的做法

北方食客对饺子的热爱，可谓根深蒂固。无论是节日庆典还是日常饮食，饺子都是不可或缺的一道佳肴。现今的饺子，馅料丰富多样，其中尤以猪肉馅最为常见。用肥瘦适中的猪肉搭配时令蔬菜，总能烹制出别具一格的美味。

随着春节的脚步渐近，饺子更是成为了家家户户的必备美食。今天，就让我们来尝试一下别具一格的莲藕馅饺子吧。这种饺子清爽可口，不仅令人食欲大开，还能在冬季食用时起到滋润的作用。说到此，不得不提的是我们当地的萝卜猪肉饺子，那也是一道让人回味无穷的传统美食。暂且留待他日，我们来详述萝卜馅的制作方法。

今日的主角是莲藕饺子。莲藕那脆爽的口感，是其他蔬菜所无法比拟的，在猪肉馅饺子中更是独树一帜。下面就让我们一起来看看如何制作这道美食吧。

所需材料如下：

猪肉馅 600克

莲藕 200克

葱姜 适量

饺子皮 2斤

生抽、蚝油、盐、料酒、蘑菇粉、白胡椒粉、辣椒油、醋等调味品适量

香菜、蒜苗、芝麻油等作为蘸料也需适量准备

制作步骤：

1、我们需要准备饺子馅。在菜市场买肉时，可以请店家帮忙将肉打成肉馅。我个人认为饺肉馅做饺子更加美味。在肉馅中加入各种调味品，如盐、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蚝油，充分拌均匀。接着，再分次加入葱姜水，使肉馅充分吸收水分，这样拌出的肉馅才会鲜嫩。

2、关于蚝油的使用。蚝油是一种用蚝干熬煮浓缩得到的鲜味调料，早些年在广东地区使用较多。如今，它已经成为全国各地都很常见的调味料。在拌肉馅时，加入一定量的蚝油可以使馅料更加美味。

3、在肉馅中放入切好的姜泥和葱碎，再次拌均匀，这样肉馅的调味过程就完成了。你可以根据自己的口味加入喜爱的蔬菜，调制出不同风味的馅料。今天我们选用的是莲藕，选用脆莲藕并确保洗净去皮，用量约为肉馅的三分之一。

4、使用刨丝器将莲藕刨成丝，再用菜刀切成菜碎。将切好的莲藕碎放入肉馅中，但不要急于混合。在莲藕碎上撒上盐和芝麻油，然后再与肉馅混合。

5、拌好的肉馅看上去仿佛是馅，但当你品尝时，会发现那脆脆的颗粒口感非常好。

6、接下来就是包饺子的环节了。包饺子的方法因个人喜好而异，有人喜欢捏褶，有人喜欢挤。我通常喜欢用挤的方法，觉得这样比较快。

7、包好的饺子要摆放整齐。在烧水的同时包饺子，水开后就可以开始煮了。

8、煮饺子时要注意火候。“三开”是指饺子下锅后煮开一次，加一碗水再煮开一次，反复三次即可。一次不要下太多饺子，要根据自家锅的大小和炉子的火力来决定煮多少饺子。如果不确定，一次煮一碗比较保险。

9、煮好的饺子可以搭配自己喜欢的蘸料食用。我通常会用切碎的香菜、蒜苗加上辣椒酱、生抽、醋和芝麻油来调制蘸料，与肉馅为主的饺子搭配起来非常美味。

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