咖啡加冰糖还是白糖好

饮品甜度背后的门道

越来越多的消费者在点饮品时倾向于减少甜度，超七成的顾客选择了主动减少甜度程度，相比之下，选择正常甜度的仅占约四分之一。而在当前市场中，很多茶饮品牌如喜茶、乐乐茶等在点单时提供更加多元的糖选择，不仅满足了消费者不同的需求，还让饮品口感和风味得到进一步提升。

这种多元的糖选择背后，是多种糖类成分的合理运用。在饮品制作中，糖按照成分的不同主要分为果葡糖浆、蔗糖以及代糖（甜味剂）等几类。每一种糖都有其独特的特点和适用场景。

果葡糖浆：甜度与热稳定性的平衡

果葡糖浆主要由玉米淀粉水解制得，成分主要是果糖和葡萄糖。这种糖因其制作工艺简单、成本较低和产品性价比高而广泛应用于各种食品饮料中。在饮品中，果葡糖浆的甜度主要取决于果糖的含量，果糖含量越高，果葡糖浆甜度越高。果葡糖浆的甜度爆发在饮品的前段，为饮品增添了水果的香甜和清凉感。

由于果葡糖浆的热稳定性较低，它更多地被应用于果茶、奶茶等冷饮中。在低温下，果葡糖浆展现出“冷甜”的特性，甜度随温度降低而增加，使得冷饮的风味更佳。

蔗糖：茶饮店的常用原料

蔗糖在茶饮店中也是不可或缺的原料之一。白砂糖糖浆、冰糖糖浆以及黄金糖浆等都是蔗糖的不同表现形式。它们各自具有独特的口感和色泽，如冰糖的清甜口感和黄金糖浆的醇香味浓等。

在茶饮中，蔗糖不仅提供了持久的甜感，还在提鲜、提香、层次上有着出色的表现。例如，冰糖糖浆在鲜果茶中的应用，能让饮品在尾段呈现出一种特有的清爽体验，提升茶与果融合后的香气以及水果的鲜爽度。

代糖：甜蜜的另一种选择

随着健康饮食的潮流兴起，消费者对糖分的摄取越来越谨慎。代糖作为一种甜味剂开始被广泛运用。常见的代糖有赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果糖等。其中，赤藓糖醇是目前应用最广的代糖。

赤藓糖醇甜度为蔗糖的75%，但热量仅为蔗糖的十分之一。其稳定性高、成本低的特点使其被广泛应用于饮品中。以赤藓糖醇为主要成分的零卡糖浆，混合少量的甜菊糖苷或者罗汉果糖等，可以制成低热量、低糖分的饮品，满足消费者的健康需求。

风味糖浆：为饮品增添新口味

除了上述的糖类成分，风味糖浆也是饮品中常用的调料之一。通过添加不同风味的材料与糖浆混合，可以产生全新的口味。例如咖啡师的Barista系统和调酒师的Bartender系统所使用的风味糖浆就有明显的区别。

咖啡师的Barista系统主要运用于咖啡饮品中，而调酒师的Bartender系统则主要运用于茶饮、牛奶、酒精饮料等。这些风味糖浆能够满足消费者更多口味的选择，让饮品口感和风味得到进一步提升。

总体而言，无论是哪种类型的饮品，对糖的选择和应用都变得更加多样和细分。对于从业者而言，读懂、学好糖知识将会是必备的功课，这样才能在制作和采购上精准地进行选择。

爱饮品的你

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参考资料：

1. 知乎瘦龙健康《果葡糖浆，比白砂糖还恐怖》

2. 简书吴建伸《风味糖浆》