吃货的最高境界是什么
文| 张文
自古以来，大地上不乏对美食有着独到见解的文人墨客，但那些既爱美食又乐于下厨的文人却显得尤为特别。孟子曾言：“君子远庖厨”，品鉴美食被视为风雅之事，亲自操刀则似乎有失身份。苏轼却是个例外。他不仅对美食有着浓厚的兴趣，更以大胆的创新和实践精神，亲手制作了许多至今仍广为流传的美食佳肴。“东坡鱼”、“东坡肘子”、“东坡羹”、“东坡豆腐”等美食，与他的诗文一样，深受人们喜爱。其中，最为出名的莫过于“东坡肉”。
品尝过正宗东坡肉的人，都能感受到它与其他红烧肉的独特之处。其外观红艳诱人，一块四方形的肉块上勾勒着糖色，以十字形稻草捆扎，置于精美的陶罐或白瓷罐中。这道菜看起来更像是一件精致的艺术品，而非普通的“硬菜”，透露出风雅之士的匠心独运。东坡肉这个名字听起来却有些“不按套路出牌”，一代文豪苏轼怎么与猪肉扯上了关系？猪肉在禽畜类肉食中或许算是较为平凡的一种。若苏轼的一生一帆风顺，他或许不会在猪肉上花费如此多的心思，后人也就无法享受到这样的口福。
苏轼性格率直，然而生不逢时。他因直言反对王安石变法，得了不少，甚至得了当时的皇帝宋神宗。他自请外放至杭州任职，并在任后依然直言不讳，终因言辞过激而卷入“乌台诗案”。此案牵连多人，苏轼本人更是被长达103天，险些丧命。最终在元丰三年被贬至黄州，即今日的黄冈。
黄州成为苏轼人生中最艰难的阶段，在这里他自称为“东坡居士”。初到黄州，他便写下诗句自嘲：“平生为口忙，老来事业转荒唐。”这“口”的忙碌，既指他因言辞而遭遇的仕途坎坷，也指他对美食的热爱和为满足口腹之欲而忙碌的生活。当时的黄州地处偏远且贫困，饮食文化的发展程度远不及他的故乡四川，更不及他曾经任职的杭州。
在黄州，苏轼的目光落在了猪肉上。这里的猪肉既多又便宜，有钱人看不上眼，老百姓却不会做。苏轼觉得十分可惜，于是他研发出烹调猪肉的新方法：少用水，用文火慢炖。他得意地写下《猪肉颂》，描述了烹制过程：“洗净铛，少着水，慢着火。待其自熟莫催促它；火候足时自然美。”
在后续的岁月里，苏轼的经历与起伏不断。1084年，宋神宗驾崩后，哲宗继位。以王安石为首的新被，苏轼被召回。然而看到保守势力尽废新法、矫枉过正的行为，他心灰意冷。后来他再度自请外放，回到阔别十六年的杭州担任知州。在此期间，他用挖出的西湖泥筑起了“苏堤”，并留下了许多与美食相关的佳话。
