冬虫夏草的识别技巧

周春娜

长海医院学部门诊西房

随着秋风渐起，天气逐渐转凉。或许大家已经开始为即将到来的冬季养生做准备。今天，我们就来聊一聊冬令进补的佳品——冬虫夏草。

冬虫夏草，是我国独有的珍贵中材，与人参、鹿茸并列为我国三大滋补材。早在清朝道光年间的《本草从新》中就有记载：“冬虫夏草甘平，可保护肺脏、益肾、补精髓、止血化痰，对于长期劳损引起的咳嗽和膈症有良好疗效。”中医认为，冬虫夏草具有平衡阴阳的作用，能同时补肺阴和肾阳，适用于肾虚、、腰膝酸痛、病后体虚、久咳虚弱、劳咳痰血、自汗盗汗等症状。

冬虫夏草的滋补效果不受季节限制，一年四季皆可食用。若选择或食用方法不当，往往无法充分发挥其营养价值。那么，如何鉴别和食用冬虫夏草呢？

冬虫夏草（简称“虫草”）是由虫体与菌座相连而成，其全长在9至12厘米之间。虫体形态如三眠老蚕，表面呈深，有粗糙的横皱纹和明显的足。鉴别冬虫夏草主要从以下几个方面入手：

1. 外形：真正的虫草在色泽、形态上都有其特征。例如，草原虫草和森林虫草虽然都是真虫草，但它们的外观和质地有所不同。可以通过观察虫体的颜色、环纹、质地等特征来鉴别真伪。

2. 气味：真正的冬虫夏草有一种自然的冬菇香气和轻微的腥味，而假冒的虫草一般没有这种气味。

3. 手感：抓起一把真虫草放在手里，会有干草的质感，几乎无重量。在手掌中也不会有染色现象。

4. 口感：真正的冬虫夏草脆如青豆，愈嚼愈香，有香菇的甘甜味。而假冒的虫草则会有不同的口感。

5. 浸泡观察：用开水浸泡后，真虫草的形态和颜色不会发生明显变化，而假虫草则可能显出原形。

食用方法多样：

泡水饮用：取1克冬虫夏草洗净后放入杯中，倒入开水，盖上杯盖，待水温适宜后饮用。每次取的虫草可泡5～6遍。

研末冲服：每天取一定量虫草研成粉末，用温水或淡盐水空腹送服，每日两到三次。

煲汤食用：在炖各种肉汤或骨头汤时，离出锅还有1-2小时左右时加入适量冬虫夏草，然后吃肉喝汤并将虫草嚼服咽下。

熬粥食用：将适量虫草洗净后与米一起下锅熬煮，粥煮好后可连同虫草一同食用。

泡酒饮用：将10-20克冬虫夏草放入度数较高的粮食白酒中浸泡两周后即可饮用。

水煎：即将冬虫夏草煮成中汤剂，时间一般为40分钟至1小时。如果与其他中一起煎煮，应将冬虫夏草单独煎煮以避免有效成分被渣吸附。

同时需注意适量食用。建议每天服用天然冬虫夏草3～9克，最好分早、晚两次服用并将虫草一并嚼服咽下。

■ 华中物研究院编撰

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