宜宾双河镇葡萄井凉糕

的地域辽阔，各处风光美食数不胜数。尤以巴蜀之地，自然馈赠丰厚，人们对其赞叹不已。即便现今巴蜀分家，四川虽失重庆，但其经济文化中心依旧在成都平原的大地上，然而有些东西是无法被轻易转移的。

这些具有强烈地域特色的物产，不仅为当地人带来了口福，更传遍了四方，引得无数食客竞相追逐。其中，宜宾的一道名小吃——葡萄井凉糕，尤为引人注目。离开此地，便难以寻觅到那种独特的美味。

五粮液的醇厚必须源自宜宾，泸州老窖的独特风味定然来自泸州，茅台的酒香若离了赤水河便少了韵味。同样，宜宾长宁的葡萄井凉糕也必须出自这个地方才最正宗。

这口古井在历史长河中有着深厚的文化底蕴。古时，它被称为嘉鱼泉，早在宋朝时期便有文献记载，真可谓近千年的古井。南宋时期的文献《舆地纪胜》描述了这口泉的美丽景象和它的独特之处。而到了清朝时期，人们更是发现了它的另一个名字——葡萄井。

为何得名葡萄井？原来这口井泉水终年不涸，井底不断有气泡冒出，颗颗气泡如珍珠般大小，串串如葡萄般连绵不绝，实为天下奇观。当时还有许多信众前来放生，这也使得这口井更加神秘而令人向往。

葡萄井的发现为后来的葡萄井凉糕打下了基础。至于葡萄井凉糕的起源和流行时间，虽然难以考证，但在明朝时期，就已经有用井水和当地特有的籼米制作凉糕的习俗了。到了明代，长宁人周洪谟更是将这个爽口凉糕推广到了宫廷之中，一时间名噪一时。

进入清代后，葡萄井凉糕依然受到人们的喜爱。特别是在夏天，避暑的同时来一碗葡萄井凉糕更是让人心生欢喜。长宁的进士杜德舆也曾记录下：“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名。”

关于葡萄井凉糕的制作工艺也是相当讲究的。首选的是上等籼米，而在长宁地区，人们称之为“贵朝米”。在制作过程中，必须使用葡萄井的井水进行清洗和浸泡，再经过手工石磨磨成米浆。熬制时火候的掌握也是关键，还需倒入生石灰水。经过一个多小时的熬制后，舀入土碗中冷却后再浸泡在流动的葡萄井水中数小时。这样一碗正宗的葡萄井凉糕便完成了。

这碗凉糕的美味离不开葡萄井水的独特温度常年保持在17°左右浸泡使得其口感与众不同。如今要品尝一碗正宗的葡萄井凉糕并不容易但每当品尝时便能感受到那份来自古老长宁的传统味道以及那份无法言喻的情怀。

在今天这个快节奏的时代希望大家能够停下脚步品尝一下这份来自巴蜀大地的美味感受一下那份独特的文化传承与历史积淀同时也希望大家在品尝时能够分辨出哪些是真正的正宗之选不要被一些不法商家所蒙骗。

讲到这里相信各位已经对这美味的葡萄井凉糕垂涎三尺了吧？不妨亲自去一趟长宁一探究竟感受那独特的味道吧！