厉害换个高级的说法

很多人对玉米情有独钟，常将其作为主食，认为其既饱腹又具有粗粮的优点。特别是对于那些有糖尿病的孕妈妈们，他们认为玉米可以控制血糖。有些人在食用玉米后很快就会感到饥饿，期待它能满足减肥或控糖的需求，却往往未能如愿。而今天我们就来详细聊聊玉米究竟是否符合这些期待。

我们必须明白一点：玉米是属于全谷物中的一员，无疑的粗杂粮地位。它一直是人餐桌上的传统美食之一。

若要深究其品质，玉米并不算是优质的全谷物。尽管其膳食纤维、钾元素和维生素B2的含量确实比白米饭和白馒头要高一些，但与燕麦、糙米、荞麦、藜麦等更优秀的全谷物相比，其蛋白质、B族维生素、钙镁钾等矿物质以及膳食纤维的含量却并不占优势。

那么，为何说用玉米替代馒头并不划算呢？

事实上，从营养价值的角度来看，玉米在粗杂粮中的排名并不靠前。每100克蒸熟的新鲜玉米粒所提供的蛋白质量，还要比白馒头少3-4克。这意味着，从蛋白质的角度来看，单纯依赖玉米来满足饮食需求并不划算。

还有一个有趣的知识点：一根大个的甜玉米或水果玉米的热量，与200克熟米饭的能量相差无几。这也意味着，单纯依赖玉米来减肥并不现实。

尤其值得注意的是糯玉米。在常见的几种玉米中，糯玉米的热量是最高的。若以减肥或控糖为目的过多食用糯玉米，可能并不理想。相反，甜玉米和因为升糖速度较慢，GI值相对较低，可能更适合作为控糖的选择。

那么，为何玉米在控糖方面的效果并不明显呢？这是因为很多糖友或糖妈妈选择了升糖速度较快的糯玉米，而非升糖速度慢、GI值低的甜玉米和。在淀粉家族中，支链淀粉含量高的食物更容易消化，释放葡萄糖的速度也更快，因此升血糖的速度也更快。而糯玉米正属于这类支链淀粉含量高的食物，因此其升糖效果较为明显。

我们可以得出以下几点结论：

1. 尽管玉米是粗粮，但并不意味着它能有效帮助减肥；

2. 在所有玉米中，糯玉米的热量最高，且升糖效果明显，因此并不推荐过多食用；

3. 对于有血糖困扰的人群，不建议单吃糯玉米；

4. 啃食玉米的过程虽然能带来幸福感，但它并不能完全满足我们的营养需求。

希望这些信息能帮助大家更好地了解玉米的营养价值和食用方式。文/营养师刘遂谦。