叉烧肉最忌三种调料

你是不是也曾沉醉于港式餐厅那道飘散着独特香气的叉烧呢？每片叉烧都似乎带着一丝甜美，一口咬下，那醇厚的味道和细腻的口感便如丝如缕般流转在你的，实在令人回味无穷。其实，想要在家也能品尝到这道美味佳肴并不难，今天就让我来分享一份详尽实用的港式叉烧制作教程吧！

在制作港式叉烧之前，选材至关重要。猪的哪个部位用来做叉烧，可是决定着叉烧的口感和味道。

选材要点：

1. 猪梅花肉：500克 - 梅花肉脂肪分布均匀，烤制出的叉烧既有软嫩的，又有适当的油香。

2. 腌制调料：包括蜂蜜、生抽、叉烧酱、料酒、五香粉以及可选的红曲粉等。

腌制步骤：

1. 切肉：将梅花肉切成适合手掌宽度的条状，方便腌制也更容易入味。

2. 搭配腌制调料：将叉烧酱、生抽、料酒、五香粉以及红曲粉等混合调成腌料。

3. 入味：把肉条放入腌料中，充分让每一寸肉都吸收腌料。

4. 腌制时间要足够长：建议放进冰箱冷藏至少12小时，这样叉烧才能充分入味，口感更加鲜嫩香甜。

小贴士：如果你喜欢颜色更红亮的叉烧，可以适量加点红曲粉，但不要过多，以免味道过重。

接下来就到了烤制的环节了！许多人觉得家里没有专业设备烤不出餐厅的口感，其实只要掌握几个小技巧，用家里的烤箱也能轻松搞定。

烤制要点：

1. 预热烤箱至上下火200℃。在烤盘上铺上锡纸，把腌好的肉条摆上去，注意留一些空隙让热气流通。

2. 第一轮烤制：将肉放入烤箱烤15分钟后取出，刷一层腌料再继续烤10分钟。

3. 涂刷：用蜂蜜和清水混合成，最后5分钟时刷一层在肉表面，再放回烤箱直到表面呈现出亮亮的色泽。

4. 静置再切：烤好的叉烧取出后不要急着切，让它静置几分钟让肉汁充分回流，这样切的时候就会发现肉质鲜嫩。

除了烤制技巧外，制作港式叉烧的酱汁也是一大关键。你可以选择市面上的现成叉烧酱，也可以自己动手调制一份简单又好吃的叉烧酱。用到的材料包括海鲜酱、黄豆酱、蜂蜜、生抽等。将所有酱料混合在一个碗里搅拌均匀至状态即可使用。这款酱汁不仅可以用来腌制叉烧肉还可以作为蘸料食用时再蘸一点会增添丰富的口感。

体验分享：尝试着用红曲粉时要注意量不宜过多以免味道怪异影响整体口感。少加一些甜度刚刚好会为叉烧增添独特的口感让味道更加丰富有层次感。此外为了适应不同的食客特别是老年人和小朋友可以适当调整做法如减少蜂蜜的用量和少放盐以保持健康的饮食习惯。还可以加入一些中材如陈皮粉或甘草粉替代五香粉不仅增添香气还具有健脾养胃的功效。

最后要提醒大家的是腌制时间千万不能省腌得越久叉烧越入味；烤制时注意火候避免烤得太干影响口感；红曲粉适量添加避免掩盖叉烧原香。掌握了这些要点在家就能轻松制作出媲美餐厅水准的港式美味叉烧！让你的家人一定为之着迷于这香气扑鼻的佳肴！如果你还有其他港式菜肴想学也欢迎留言告诉我哦~