凉菜系列都有什么凉菜

除夕佳宴的点缀，清爽凉菜显身手

除夕夜的餐桌上，总是少不了丰盛的硬菜，但与此几道清爽可口的凉拌菜也是不可或缺的。它们不仅为餐桌增添了不同的风味，而且制作简单，能够快速上桌，成为好酒之人的下酒开胃菜。今天，就让我为大家介绍几道颜值与味道俱佳的凉拌菜，适合过年待客之用。

首先为大家呈现的是鹌鹑蛋凉菜。鹌鹑蛋在我们的酒席之上都有着特殊的地位，特别是在过年的时候，它象征着全家团圆和安定。制作起来非常简单，只需要将鹌鹑蛋煮熟去壳后摆盘，再加入蒜泥、味极鲜酱油和香油调制的料汁，撒上葱花即可。

接下来是牛肉凉拌菜。这道菜的主要功夫在于煮牛肉，而拌起来则非常简单。选用牛腱子肉，煮熟后切成薄片，再淋上用蒜末和生抽调制的料汁，以及辣椒油，即可成就一道美味佳肴。如果没有辣椒油，还可以用蒜片和干花椒炸出香味代替。

黑木耳的凉拌做法也是今晚的亮点之一。黑木耳有“素中之荤”的美誉，只要搭配得当，味道就会更好。将泡发好的黑木耳焯烫熟透后与洋葱、青红椒等食材混合，再加入各种调料拌匀，一道清爽可口的凉菜就完成了。

在酒足饭饱之后，来一道苦菊凉拌菜可以帮助解腻防上火。虽然苦菊叫做“苦”，但其口感却十分清爽。将苦菊泡在凉水中后切段放入盘子中，再加入蒜末、味极鲜酱油、香醋等调料拌匀即可。

花生米也是酒席上的常客，有着“长寿果”的美誉。将花生米煮熟后与胡萝卜、芹菜等食材一起凉拌，加入适量的调料拌匀，即可成为一道寓意健康长寿的佳肴。

茄子凉拌菜则有着长寿健康的美好寓意。将茄子蒸熟后撕成条，再加入辣椒粉、蒜末、生抽、香醋等调料拌匀，味道鲜美可口。

黄瓜的参与也让凉菜更加清亮爽口。将黄瓜拍散后加入食盐抓拌均匀腌制，再与其他食材一起凉拌，恰巧黄瓜又长又瘦，谐音“长寿”，图个吉利。

最后介绍的是皮蛋凉拌菜。皮蛋象征着团圆和花开富贵。我们家比较喜欢和生姜搭配做成姜汁皮蛋，简单易做，味道鲜美。

在准备这些凉菜时，可以提前准备好一些常用的调料和油品，比如花椒油、辣椒油等，这样在制作凉菜时就会更加方便快捷。这些凉菜不仅清爽可口，而且制作简单便捷，是年夜饭上不可或缺的佳肴。希望大家喜欢今天的分享，我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，感谢阅读，明天见！