凉皮是怎么制作出来的

制作步骤详解

第一步：混合面粉与盐。在一个盆中，把面粉与适量的盐进行均匀混合。接着，缓缓倒入清水，同时不断搅拌，直至形成面絮状。之后，揉成较为坚硬的光滑面团。为保持其柔软度，需盖上保鲜膜，让面团静置醒发三十分钟。

第二步：洗面提取面筋。将醒好的面团放入盆中，加入足够的清水进行，此过程如洗衣服般，使面团中的淀粉被洗出，水色逐渐变白。利用滤网将洗好的面水倒入另一大盆中，重复此过程直至面团清洗至水清，剩下的就是面筋。

第三步：处理面筋。将清洗出的面筋稍作整理形状，加入少许酵母进行揉匀，再覆盖保鲜膜进行二次醒发三十分钟。之后放入蒸锅中，以大火蒸制约二十分钟。蒸熟后取出，待其冷却后切成小块备用。

第三步：沉淀面水制作淀粉糊。经过清洗的面水需静置四至五小时进行自然沉淀，使面水产生层次。倒去上层的清水后，底部剩余的就是淀粉糊，将其进行均匀搅拌。

第四步：制作凉皮。准备两个平底盘子，在盘底薄薄刷上一层油。锅中烧开水后，取一勺淀粉糊倒入平底盘中，轻轻晃动盘子使淀粉糊均匀铺在盘底。再将盘子放入开水中并盖上锅盖，以大火蒸制二至三分钟。当凉皮表面大泡时即表示已熟透。取出盘子放入冷水中冷却，并在凉皮表面刷上一层油后轻轻揭下。重复此步骤直至所有淀粉糊制成凉皮。

第五步：调制调料。将大蒜捣成蒜泥并加入适量清水制成蒜水。再将生姜切丝，与八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香一同放入锅中，加入清水煮沸。接着在料水中加入生抽、香醋、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀制成调味汁备用。

以上步骤完成后，一份美味的凉皮便制作完成了，搭配上调制好的调料汁，味道更加鲜美。