单位食堂管理制度和要求

为了确保公司内部餐厅的有序运作及提高员工的用餐体验，进一步提升后勤服务质量，增强职工的生活质量，并保证食堂的卫生与食品安全，我们特此制定了这一套管理规定。

一、卫生安全篇

1. 保障厨房与餐厅的环境清洁，务必使员工们身处一个整洁、干净的用餐环境。

2. 严格遵循食品卫生法，做到生熟食材的严格分离、不同类别的食材分类放置以及使用工具容器的分门别类储存。

3. 定期对厨房和餐厅进行全面的消毒处理，彻底消除各类传染病菌的隐患。

4. 落实防火、防盗、防毒、蚀以及防蝇、防鼠措施，确保餐厅安全。

5. 采购食材时必须确保其新鲜度，杜绝购买过期、变质的蔬菜、调味品及肉类产品。

6. 每日采购的菜品需经厨房验收、核实并签字，保证物品的质量与帐物相符。

7. 食堂工作人员需注意个人卫生，定期进行健康检查，保证员工的饮食健康。

二、服务质量篇

1. 工作人员需以积极向上的态度面对工作，合理调配伙食，积极传播公司文化。

2. 食堂员工应礼貌待人，提供热情服务，不得对就餐人员态度恶劣。

3. 不断创新制作工艺，提高业务技能，经常听取员工意见，持续改进工作，以提高员工的生活质量。

4. 鼓励员工积极主动地工作，提出合理化建议，以利于提高食堂工作效率及质量。

5. 提升公司食堂的工作质量，构建伙食质量的监督控制体系，全面落实员工的福利措施。每周由行政编制菜单并交由采购人员购买。

6. 建立并完善食堂费用管理机制，规范福利费用的使用，为公司节约成本。

7. 规范食堂工作的各项操作流程，通过考评炊事员的行为及绩效，推动食堂卫生与质量的显著提升。

8. 合理安排每日用餐量，既不造成浪费也不让员工感觉分量不足。

9. 在食堂门前墙上设置公告板，每日公布当天的菜单及主厨姓名，接受全体员工的监督。

三、炊事员岗位考评篇

行政和将制定考评表，向员工征求关于饭菜质量、口味、服务态度及卫生等方面的意见。对炊事人员进行月度岗位考核。每月得分最低的炊事员将按照考评细则扣除部分工资作为对得分最高人员的奖励（若得分低于70分，每低1分扣10元）。

考评内容包括：饭菜质量（35%）、服务质量（25%）、采购程序执行情况（20%）以及规章条例遵守情况（20%）。考评形式为员工调研问卷与考评小组的检查评审。考评结果将作为炊事员本月工资发放及年终奖的参考依据。还将每月不定期地对就餐员工进行食品质量与安全调研问卷的统计与检查评分，这些数据将作为衡量炊事员工作绩效的重要指标。连续三个月以上得分低于65分的炊事员将作为劝退处理的依据。