水晶饺皮用哪个粉最好

你好，非常乐意为你解答关于水晶蒸饺制作中遇到的难题以及和面过程中的注意事项。

水晶蒸饺，这一美食深受大众喜爱，其营养价值高，特别是在广东地区的早茶中，它是一道常见的精美点心。其外形美观，皮薄馅嫩，晶莹剔透，口感鲜美，让人百吃不厌。

水晶蒸饺与普通水饺在制作上确实存在差异，尤其是在面团的制作上。普通水饺采用普通面粉与凉水进行和面。但制作水晶蒸饺时，却不能采用此种方式。在制作水晶蒸饺的过程中，面皮的制作至关重要。这就要谈到面粉的选择和和面的方法了。

那么，水晶蒸饺的面皮是如何制作的呢？

关键在于我们在和面时加入了澄粉。澄粉其实就是小麦淀粉，是制作点心的重要原料，它能使食物变得透亮，看起来非常诱人。要制作出晶莹剔透的水晶蒸饺面皮，除了澄粉外，还需要玉米淀粉（或木薯粉、马铃薯粉）。

具体的制作方法如下：

将澄粉和玉米淀粉倒入盆中，加入少许盐，搅拌均匀。接着，加入适量的滚烫开水进行和面。注意，和面的水必须是开水，这样制作出的饺子皮才会透亮且口感好。切记不要一次性加入太多水，可以分几次加入。边加水边搅拌，直到搅拌成絮状。然后，加入少许食用油（最好是猪油），上手揉成团，揉至表面光滑。面团软硬要适中，不可过硬。静置醒发10分钟（因为是用烫面，所以无需醒发太久）。接下来再揉均匀，切成小剂子，擀成饺子皮，接下来的步骤就是包饺子了。

采用这种方法和面后蒸熟的就是我们所说的水晶饺子了。它的样子半透明，非常好看，但记得要及时享用哦，因为澄粉的韧劲相对较差。

这里再为大家介绍几种粉的比例配方：

第一种：澄粉100克、玉米淀粉30克；

第二种：澄粉100克、木薯粉30克；

第三种：澄粉150克、土豆粉80克；

第四种：澄粉与马铃薯淀粉各200克混合使用。

玉米淀粉与土豆淀粉混合后也可以用来制作水晶蒸饺。比例为1:1，同样采用开水和面的方法。这两种淀粉具有良好的延展性，混合后制作的饺子透明度高、口感好。

最后提醒大家在制作水晶蒸饺时需要注意的几点：

1. 由于澄粉的筋度不如面粉强，上锅蒸时要大火烧开后转小火，防止饺皮破裂。

2. 因为面皮是烫面淀粉制作的，没有面粉的延展性，包饺子时要注意不要包得过满。

3. 必须使用滚开的开水和面。

4. 擀饺子皮时尽量擀得薄一些，不要太厚。

5. 制作出的水晶饺子一定要蒸制而非水煮。

6. 由于风吹容易使饺子皮破裂、放凉后会，所以水晶饺子要趁热享用哦。