水晶面粉是什么原料做的

久远的岁月里，我还年轻，正值二十有余的年华，我在广东的一间茶楼中尝到了独特的月牙虾饺。

当时虾饺的皮透明如薄纱，令我充满了好奇。经历了许多风霜的岁月，我方才知道这种饺子的外皮源于澄面，与北方饺子的制作方式有所区别。

澄面，被人们亲切地称作无筋面粉，它又被冠以澄粉、小麦淀粉的称号。其原料为小麦，通过将小麦磨成粉末后，再从中提取出淀粉，最终得到这种不含面筋的面粉。

若是想自制澄粉，可以将小麦面粉揉成光滑而坚实的面团，置于水中反复和漂洗。这样，面筋会留在手中，而淀粉则流入水中。待到底部面粉澄清后，倒去上面的清水，将澄粉晒干即可。因其制作过程中是通过洗涤和澄清得到的，所以得名澄粉。其特点在于洁白细腻、如玉。

由于无筋面粉具有较高的黏度和透明度，因此它常常被用于制作中式糕饼等美食。例如冰皮月饼、夏日里广受欢迎的凉皮、还有广式点心中的虾饺、粉果等。用澄面制作的食品在蒸熟后看起来晶莹剔透，口感爽滑且富有弹性。

水晶皮材料制作:

取澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克混合均匀后，冲入沸水140克并边倒边搅拌。待其成团后，再加入剩余的土豆淀粉15克并揉成光滑的面团。之后加入猪油10克增加其口感，揉至不粘手后装入保鲜袋备用。

馅料准备:

每份需要大虾18只、肥肉中带点瘦肉60克、马蹄80克及适量的调料如盐、糖、白胡椒粉和葱姜等。

制作流程:

1.水晶皮的制作:

先将材料按比例混合均匀并加入沸水搅拌成面团状。在烫面时要注意将面团揉至光滑并加入猪油使口感更加滋润。

2.调馅料:

将虾肉和肥肉剁成泥状后加入调料进行调味并加入马蹄小丁混合均匀。

3.制作饺子皮:

在长形木纹砧板上涂抹一层薄油后取一小块面团约8克并滚圆按扁。然后使用不锈钢片刀的刀面进行碾压使其成为圆薄片。

4.包饺子:

按照传统方法将馅料包裹在饺子皮中使其成为月牙状的虾饺。

5.蒸制:

完成全部饺子的制作后垫上油纸摆放在蒸笼中彼此间留有空隙。待水烧开后将蒸笼上笼用大火蒸煮5分钟即可享用。

一些注意事项：

此水晶皮的配方经过多次试验确实十分理想。但在制作过程中请务必注意保持面团的湿润度以及操作的速度以防止面团变干。在制作饺子皮时请勿使用擀面杖而应使用刀片进行碾压。蒸制时请确保水开后才上笼并用大火蒸煮以保持饺子的鲜嫩口感。最后请记得水晶饺需趁热享用以免冷却后皮馅料失去滋润感。

此外传统早茶中的虾饺通常以鲜虾、板油丁和荀为主要原料制成值得一试。