肉夹馍一般夹几样菜

烹饪达人篇：特色肉夹馍的做法

面皮部分所需材料：中筋面粉200克

面皮部分所需材料：酵母粉2克

面皮部分所需材料：温水90克

肉馅部分所需材料：五花肉1斤

肉馅部分所需材料：生姜3-4片

肉馅部分所需材料：八角1个

肉馅部分所需材料：香叶1片

肉馅部分其他材料：花椒适量、冰糖适量

肉馅部分调味料：老抽2勺、盐适量

配菜：青红椒适量

特色小吃点缀：鹌鹑蛋10个

1、和面步骤：将200克中筋面粉与2克酵母粉混合搅拌，再加入90克温水（温度不超过45度），一边加一边用筷子搅拌，直至形成絮状无干粉状态。然后下手揉成光滑面团，大约揉5分钟。揉好后，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，我在35度的环境下发了一小时左右，直到体积变成两倍大且内部呈现明显蜂窝状。

2、面团处理及成型：将发酵好的面团放在面板上揉3-4分钟至表面光滑，分成小面剂子（每个面剂子重50克，我做了6个）。再将小面剂子团成圆形，盖上保鲜膜松弛约10分钟。擀成薄薄的牛舌状，然后沿窄边对折，从一头卷起并将尾部收口压在底部。用掌心按压成圆形，能看到卷起的一层一层纹路。最后再用擀面杖稍微擀薄一些。

3、煎饼环节：在平底锅中用小火加热，不加油，放入面饼胚，慢慢煎至中间且一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金。

4、炖肉环节：先将五花肉焯水后洗净。然后在锅中倒油，加入冰糖小火炒出糖色后加肉炒至两面微焦上色并煸出油脂。

5、调料与继续炖煮：依次加入姜片、八角、香叶、花椒及老抽，翻炒均匀至每一块肉都均匀上色。再加入足够的水没过猪肉（约至猪肉平齐），大火烧开后转中小火慢炖并盖上锅盖。大约炖半小时后，待水分稍微收干加入盐调味。此时可转入炖锅继续炖煮（如电饭锅或砂锅均可），并加入已煮好的鹌鹑蛋一同炖煮。我使用电炖锅炖了约一个半小时，直到肉烂为止。

5、准备夹馍：将炖好的肉剁碎，如果喜欢辣味可加入青红椒一同剁碎。

6、饼的切割与装盘：将饼片开由于对折设计中间自然形成两半像一个口袋方便夹肉。

7、享受美食：现在你可以尽情享受美味的肉夹馍了！

8、小贴士：为了让馍更加香脆口感偏硬些在和面时水量要比做包子馒头时少一些和成偏硬面团。同时利用小电器如电炖锅来炖煮肉类方便又快捷还能让肉质更加烂软适合做夹馍的馅料。

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