老式臭豆腐的简单做法

【北京老字号传奇】

王致和臭豆腐，又被称为“青方”，早已成为北京百姓餐桌上的美味佳肴。不仅如此，它也深受全国各地食客的喜爱。近年来，这种小菜更是受到了外国友人的青睐，他们为其取了个雅号——“东方奶酪”。

腐乳的历史记载

王致和臭豆腐属于腐乳系列，腐乳以大豆为主要原料，经过红曲、白酒、白糖、食盐等配料的发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜。腐乳的起源已无从考证，但相传是为了储存豆腐而产生的。公元5世纪的典籍中就有关于腐乳制作的记录：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。

腐乳的制作技术在明代和清代得到了极大的发展，许多文献如《篷栊夜话》、《食宪鸿秘》和《醒园录》等都有详细记载。除了书籍记录，还有如《古今秘苑》、《本草纲目拾遗》等书籍也记载了腐乳的制法及功效。

随着技术的进步，各地逐渐形成了独具特色的腐乳，如浙江绍兴、上海奉贤、四川海会寺等地的腐乳。而北京人心中最经典的味道，依然属于王致和的腐乳。

王致和与臭豆腐的传奇故事

王致和与臭豆腐的关系是如何建立的呢？这还要从一个有趣的故事说起。

康熙年间，王致中是一位来自安徽的举子，准备参加进士考试。不幸的是，他未能金榜题名。为了生活，他决定暂时留在北京，继续准备下一次的考试。为了维持生计，他开始卖起了豆腐。

一次，他做了过多的豆腐，卖不完又不想浪费，便采用了家乡制作腐乳的方法，将豆腐放入坛中，加入调料腌制。数月后，当他打开坛子时，发现豆腐已变成青灰色的“怪物”，并散发出刺鼻的气味。起初，他以为这批豆腐已经坏了，但出于不舍得浪费的心态，他决定尝试食用。没想到，这臭味扑鼻的豆腐吃起来却异常香醇，口感绵软。

这件事传开后，街坊邻居都来品尝这个臭豆腐，都赞不绝口。王致和因此放弃了继续参加科举考试的想法，转而开始专心经营臭豆腐生意。他的臭豆腐因味美价廉而迅速赢得了广大劳动的喜爱。

老佛爷与臭豆腐的缘分

慈禧太后对臭豆腐情有独钟。一次偶然的机会，一位太监将王致和的臭豆腐呈上餐桌，不想竟得到了老佛爷的青睐。从此，臭豆腐成为了宫廷御膳之一。后来，因为它的美味还得到了光绪皇帝老师的赞赏，并为王致和的酱园题诗传颂。

“大阿哥”与臭豆腐的故事

清末时期，“大阿哥”溥儁在后失去了皇储的名号，生活陷入困境。为了生计，他挑起酱坛走街串巷卖起了臭豆腐及各式酱菜。尽管生活困苦，但他依然保持着风度翩翩的姿态和高亢的叫卖声，吸引着路人的注意。

王致和品牌的传承与发展

如今，王致和的产品已经走进了千家万户。只要在超市上看到那位身穿马褂、头戴瓜皮小帽的商标形象，就知道这是王致和的产品。它以过硬的质量赢得了消费者的信赖，成为了家喻户晓的品牌。就像它的产品臭豆腐一样，“一臭万里，飘香万家”。

王致和臭豆腐不仅是一道美味佳肴，更承载了丰富的历史文化和人文故事。它是北京老字号的代表之一，也是美食文化的一部分。