老面馒头怎么做才好吃

导语：在寒冷的天气里，别再只依赖酵母来发面了。今天我要分享的是我母亲用了四十年的传统方法，既省时又麦香四溢！

面食是北方人的主食之选，其中馒头更是每餐的必备。由于经常制作，北方人在面食的制作上有着独到的技巧，尤其是我们父母那一代的人，他们的手艺简直让人叹为观止。

说到馒头，我最怀念的还是母亲做的那款。每次回家，除了享受家庭的温馨，总要带回一袋子母亲亲手制作的馒头。比起市面上的馒头，母亲做的馒头更加白净，还散发着浓郁的麦香，让人回味无穷。

随着母亲的年纪增长，我不想让她太过劳累。于是我决定向她学习如何制作发面馒头。惊喜的是，我发现母亲并不使用现代的酵母来发面，而是采用了一种叫做“面引子”的传统方法。面引子也被称为老面酵头或酵子，是早期没有酵母粉时人们发面的传统技巧。

所谓面引子，就是在每次发面蒸馒头时，保留一小块面团放入面粉袋中，留待下次发面时再用。使用老面发面的馒头有着独特的发酵风味，口感有嚼劲，麦香扑鼻，非常好吃！下面我就来分享一下如何用老面制作馒头的步骤：

第一步，将老面放入盆中，加入适量的温水使其软化并搅拌均匀。注意水温不宜过高，温水即可。

第二步，将软化后的老面与适量的面粉混合搅拌，揉成稍硬一些的光滑面团。然后将面团放在温暖的灶台或阳台上进行发酵。使用老面发面的速度比使用酵母要快，当面团发酵至两倍大小时，呈现出蜂窝状即可。

第三步，将食用碱以1:300的比例（每300克面粉大约加1克食用碱）用温水化开，然后用手蘸着碱水揉面，将碱水均匀地揉入发好的面团中。适量添加食用碱可以中和发面时产生的酸味，使馒头更加有嚼劲且口味更佳。但需注意用量适中，避免过多导致馒头变黄。

后续步骤包括将面团揉成喜欢的形状的馒头、进行二次醒发、放入蒸锅中蒸熟等。在此过程中需注意馒头的醒发和蒸制时间，以保持馒头的口感和形状。

对于没有老面的朋友，我也分享一个制作老面的方法：准备一个有盖子的容器，加入面粉、盐和温水，搅拌均匀后盖上盖子放在温度较高的地方发酵。待面肥发胀、体积变大、有蜂窝状时即可使用。

制作完成后，将老面留出一块放入生面粉袋中保存，方便下次使用。但需注意保存时间不宜过长，以免影响效果。

使用老面发面制作馒头不仅省时省力，而且馒头更加香浓可口。喜欢的朋友们不妨试试吧！我是晓峰，希望大家关注我一起交流美食心得让生活更加有滋有味！让我们一起在美食的道路上不断探索与学习吧！