肉夹馍的做法全过程

一直以来，帆少对那道四溢的肉夹馍情有独钟。去年五一黄金周，我们全家踏上了寻觅正宗肉夹馍的旅程，特意飞往了古都西安，去探索那些不同风味的肉夹馍。而就在今天，家中静好，我照着个人的心情和想法动手制作了一番。虽然不能算作正宗，但看到帆少吃得如此满足，我心中便充满了喜悦。美食的意义，就在于此。

谈及肉夹馍的制作过程，虽然耗费的时间稍长，但守在灶台前，一边闻着炖肉的诱人香气，一边烙制着馍馍，这样的时光仿佛回到了那个简单的年代，宁静而充满幸福。

所需的食材清单如下：

1. 五花肉与前腿肉各一块（肥瘦比例三七开）

2. 红烧酱油（腌肉用）两勺

3. 姜片若干

4. 白胡椒粉一茶匙

5. 料酒和花椒各适量

6. 冰糖、八角、桂皮、丁香等调料若干

7. 普通中筋面粉和温水适量

8. 酵母少许

制作步骤如下：

一、准备食材

1. 选择一块五花肉和一块稍瘦的前腿肉，也可以根据个人喜好选择纯五花肉或纯前腿肉。将猪肉烙皮后刮洗干净。

2. 将红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒和花椒与肉混合，充分。如果条件允许，可以将肉皮在火上燎烧至焦黄再刮洗，这样猪肉皮更加Q弹。

二、腌制肉类

1. 将调料腌制的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制两小时。

三、炖煮肉类

1. 锅中加水，将腌好的肉和调料一同放入锅中，再加些其他调料如冰糖、八角等。

2. 加盖中火炖煮约四十多分钟，直至肉质软烂。

四、制作馍馍

1. 准备500克面粉，加入温水和酵母调和成面团。

2. 将面团分成若干小剂子，揉成光滑的面团后醒发半个小时。

3. 将小剂子擀成牛舌状，再卷成圆形，按扁后再次擀面成圆饼状。

4. 平底锅烧热后，不放油，将饼放入锅中转小火烙制，加盖焖熟。

五、组装与享用

1. 炖好的肉取出，切成或剁成碎块。帆少喜欢稍大块的肉，有满足感。如果喜欢可以加入一些香菜。

2. 将切好的肉夹入馍中，两个诱人的肉夹馍就完成了！

关于“肉夹馍”的叫法，我特意去查了资料。原来“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置的说法，意为“肉夹在馍中”。这也是与古汉语的遗留有关。有的外地人首次听说时，都以为是病句。但实际上，“肉夹馍”其实就是“肉夹于馍”。因为西安人的性急直爽，所以直接叫“肉夹馍”，省去了“于”字。真是涨知识了！有网友告诉我，陕西话中的“馍夹肉”听起来像“没夹肉”，所以反过来念成了“肉夹馍”，这个说法也颇为形象。不论是哪种叫法，都不影响我们享受那美味的一刻。