茄子炒肉怎么做最好吃又简单

茄子与里脊肉的邂逅

谈及蔬菜中的佳品，茄子无疑位列其中。每当我们提起茄子，往往容易联想到红烧茄子这一道广受欢迎的佳肴。这道菜肴之所以倍受喜爱，除了它的做法简单之外，更多的是茄子吸收油脂后的特殊风味，尤其是它与肉一起炒时，比单炖更为美味。今天，就让我们来分享一道茄子与里脊肉的独特烹饪方法。

在制作这道菜时，食材的选择至关重要。要选择表面光滑、紫黑亮丽的茄子，这样的茄子更为鲜嫩。选用瘦多肥少的里脊肉，搭配大葱、生姜等调料，更能为这道菜增添几分风味。

食材准备：

茄子、里脊肉、大葱、生姜、八角、食用油、盐、酱油、鸡精。

烹饪步骤：

①选茄子时，应选颜色紫黑且光滑的，这样的茄子口感更为鲜嫩。将茄子洗净去皮后，切成长约一厘米的菱形小块，用清水浸泡备用。

②里脊肉是这道菜的关键。选用纯瘦的里脊肉，将大葱切成葱花，生姜切丝，同时准备一粒八角。

③锅中倒入食用油，待油热后先放入葱姜爆香，再加入八角一同炒香。这一步是关键，调料炒得恰到好处，整道菜的口感才会更佳。

④当香味四溢时，放入里脊肉煸炒至白色。此时加入生抽和酱油提味，随后倒入适量清水没过肉面。

⑤将处理好的茄子加入锅中，继续翻炒均匀。若水较少，可适当多加一些水，确保水能够完全覆盖茄子。炖煮一会儿后茄子会变得非常入味且软糯。

⑥当茄子炖至软烂时，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪小贴士：

炒制茄子时，调料的顺序和火候都十分重要。先炒香调料再加入茄子和肉进行炒制，这样炒出的菜肴更加美味可口。

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