老式酥皮月饼馅料的种类

制作步骤

一、面团制作

1. 准备油皮：取300克面粉、108克猪油、40克糖粉和120克清水混合，开始揉面，直至面团充分扩展，形成手套膜。

2. 将揉好的油皮放入保鲜袋中，醒发半小时。

3. 制作酥皮：取240克低筋面粉与120克猪油混合，揉成酥油面团。

二、色彩处理

4. 将油皮分成四份，每份约143克。其中一份保持原味，其余三份分别加入紫薯粉、抹茶粉和可可粉。在加粉的每份加入2-3克的额外猪油，以保持面团的油润性。

5. 分好颜色的油皮继续放入保鲜袋中醒发20分钟。

三、制作蛋黄酥

6. 制作原味蛋黄酥：将醒发好的原味油皮分成8份，每份约17克。取酥皮四分之一，分成8份，每份约11克。

7. 将油皮包住酥皮，捏成团并封口。

8. 擀成牛舌状，然后卷起，再卷8个小卷，用保鲜膜盖好，醒发10分钟。

9. 取小卷按扁，再次擀成长条状，从中间折起并将两头捏在一起，形成一个圆形。

10. 擀开面皮，包入豆沙和蛋黄，收口滚圆即成原味蛋黄酥。

四、其他口味制作

11. 以绿茶蛋黄酥为例：将绿茶油皮和酥皮分别分割成四份，进行同样的操作步骤至卷好醒发。

12. 将醒发好的绿茶面团按扁并擀开，从中间切开并保持花纹的完整性。

13. 准备馅料：取莲蓉和蛋黄包在一起。

14. 包入馅料并注意保持纹路朝外，依次完成其他口味的蛋黄酥。

五、烘焙步骤

15. 烤箱预热至160度，上下火。将制作好的蛋黄酥放入烤箱中，烤制30分钟。期间刷三次蛋黄液，最后一次撒上芝麻。

16. 烤好后取出晾凉即可享用。

六、其他注意事项及小贴士

17. 可以根据个人喜好制作不同口味的酥皮蛋黄酥，如紫薯酥、可可酥等。馅料也可根据个人口味进行调整。

18. 小贴士：为了送给朋友，我特意制作了多种口味的蛋黄酥以表达心意。大家可以根据自己的情况选择制作一种口味或多种口味。

心情故事

每当月圆之夜，总会想起那些美好的时光和朋友们之间的情谊。《花好月圆》这部小说让我感受到了生活的美好和珍惜当下的重要性。这些五彩斑斓的蛋黄酥不仅是一种美食，更是一种情感的寄托。制作这些蛋黄酥的过程也是一种享受，让我感受到了生活的乐趣和温暖。这些量足够制作四种口味的酥皮蛋黄酥，每种8个，共32个，无论是自己品尝还是送给朋友都是很好的选择。