西安八大怪小吃是什么

西安美食探秘

在的历史名城西安，丰富的美食文化随着岁月的流转而积淀。上期节目我们一同探寻了水盆羊肉、葫芦鸡等西安特色菜肴，今天我们将继续探索西安人如何在“面”上玩出花样，带您领略老西安的饮食文化。

西安，一个对面食情有独钟的城市，一日三餐都离不开各式各样的面食。清晨，走在西安的街头，随处可见排队等候的市民，他们都在等待着那一碗热气腾腾的糊辣汤。

这碗糊辣汤，是西安人一天能量的来源。掰好的馍放在碗底，浇上菜肉丰富的糊辣汤，再配上油泼辣子，色香味俱佳，令人垂涎三尺。那么，这样一碗诱人的糊辣汤该如何制作呢？让我们跟着肉丸糊辣汤店主马子贵一起学习吧！

西安美食：肉丸糊辣汤制作篇

- 第一步 - 制作牛肉丸子

将牛肉、生姜、葱一起绞成肉馅儿，加入盐、花椒粉、牛肉汤、红烧酱油调味，再放入干淀粉搅拌均匀，放置4-6小时后搓成肉丸状。记得选择肉质较嫩、筋少的牛霖部位，这样拌出的馅儿口感更佳。

小贴士：搅拌时用力压紧实，使肉馅口感更有嚼劲。

- 第二步 - 煮汤

锅内加水，水开后倒入牛肉汤，加入肉丸、土豆块、胡萝卜块等食材，再加入秘制花椒粉和盐。煮至蔬菜断生、肉丸浮起后，再依次加入其他食材和适量鸡精。

小贴士：秘制花椒粉中包含多种香料，没有的话也可以用十三香代替。

- 第三步 - 勾芡

加入水淀粉勾芡，不停搅拌直至汤成糊状即可出锅。最后淋上一勺菜籽油和辣椒粉制成的油泼辣子，一碗肉丸糊辣汤就完成了。

除了糊辣汤，西安的馍也是配餐的好选择。馍不仅可以配糊辣汤，还可以炒着吃。在西安有一家老店，凭借一道小炒泡馍征服了无数街坊和游客。那么这道菜是如何制作的呢？让我们一探究竟。

西安美食：小炒泡馍制作篇

先炒制牛肉，再炒馍，加入各种蔬菜和调料，大火翻炒后出锅。醋的酸爽和辣椒的香气充分融入泡馍之中，口感丰富，让人胃口大开。

除了泡馍，面粉在西安人手中还能变出哪些美食呢？让我们接着探索——西安粉蒸肉。

选用瘦多肥少的牛后腿肉，切块后与香料粉、面粉混合，使牛肉被面粉完全包裹。然后上锅蒸制，掌握好火候和时间，让牛肉软口。外层的面粉润滑可口，内里的牛肉鲜嫩，这就是地道的西安粉蒸肉。

大碗油泼面也是西安不容错过的面食之一。那么它的制作有什么特别之处呢？我们接着看。

西安美食：大碗油泼面制作篇

先和面，加盐、食用碱、鸡蛋等食材搅匀后加水揉成面团，醒半小时后开始擀面、切面。煮熟后面条和青菜捞入碗中，加入各种调料和菜籽油制成的油泼辣子调味即成。这碗面包含了陕西三大怪，好吃又有趣。

无论是早上的糊辣汤、中午的泡馍还是晚上的油泼面西安人的生活都离不开这美味的面食无论时间地点如何变换对于西安人来说只要有一碗面一勺辣子就是回家吃饭的信号。

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