蓬莱美食什么最好吃

蓬莱面讯·闪电新闻特派记者 魏昱辰

在蓬莱的早晨，小面的香气弥漫在空气中。对于许多地道的蓬莱人来说，一碗小面是开启新一天的最好方式。清晨三点刚过，面馆里便已灯火通明，师傅们已经开始忙碌地准备着。等到天亮，市民们便可以在餐桌前享用热气腾腾的小面了。

据相关资料显示，蓬莱小面已有近二百多年的历史。在当地传统中，“蓬莱小面”常作为民间宴会的压轴主食。在民间，赴宴常常被形象地称为“去吃面”。

作为蓬莱小面的非遗传承人，禄有一个心愿，那就是有一天能够将蓬莱小面推向更广阔的世界舞台。

正午时分，禄走进了自家面馆。店内熙熙攘囊，生意兴隆。他走入后厨，走向了揉面团的工作台。他面团，双手抓住面团两端，来回拉伸抖动，发出“啪啪”的声响。几个回合后，顺着清晰的纹路，面团变成了粗细均匀的面条。

随后，他将面条下入锅中，短暂煮制后捞出，经过冷水冲洗，再淋上精心熬制的卤汁，一碗色香味俱佳的小面便完成了。

禄已经65岁，与小面打了几十年的交道。在他看来，做面已经从一种谋生的手段转变成为了一种责任和使命。

回忆起小时候，一碗小面的价格十分低廉，对他而言是一种难得的“奢侈”。他记得只有家中经济宽裕时才能奢侈地享用一碗小面。“那时小面的价格还不到一毛钱，而即便如此，对我来说也是一份难得的享受。”

在禄16岁时，他开始在招待所做学徒。他早出晚归，辛勤工作。“即使在冬天用冷水洗菜也是家常便饭。”半年后，他开始学习摔面技艺。那时乡间办喜事时会有摔面师傅受邀参与，禄对此充满好奇与向往。他看着村民们对师傅的赞不绝口，“这面真好啊。”这让他下定决心要学习制作“小面”。

随着时间的推移，制作小面成为了禄的事业和生活的一部分。他对小面的热情与日俱增。他不断地精进技艺，“只要哪家有喜事或者大事儿找我来做小面就行了。”禄说。

那么蓬莱小面在蓬莱心中的地位如何呢？禄感慨地说：“无论你品尝过多少珍馐美味最后还是会想要一碗热乎乎的小面。”

蓬莱小面的历史悠久且具有地方特色。它的产生和发展都深深植根于民间土壤中取材于当地食材。其制作工艺复杂而精湛其精髓在于那碗卤汁上。熬制卤汁同样讲究用老母鸡和棒骨慢煮数小时再用当地地瓜淀粉勾芡并加入各种海鲜才得以完成一碗色香味俱全的蓬莱小面。

禄告诉闪电新闻特派记者他制作小面的过程中有“三水三碱”之说调面过程也需根据季节变化调整水温春夏使用不同温度的水并且调面过程要迅速否则无法拉出理想的面条这也是所谓的“扣盆”现象。

经过一番醒面后他将面团放在面板上经过精细处理后将面条摔打成型再下锅烹饪。这个过程被他称为“凤凰三点头”。他解释说：“就是用手轻轻将面送入锅中经过两滚三开的烹饪过程才能让面条口感筋道。”在捞面时一定要过凉水这样面条才会更加爽滑可口。

作为山东省的非物质文化遗产传承人禄曾将蓬莱小面的技艺展示给国外友人他对此感到自豪能够将这份美食文化传播到更远的地方。

无论是拉面还是摔面每种技艺都有其独特之处和不同的文化内涵。而老一辈的传承者们依然坚守着这份传统将美食文化一代代传承下去。禄看着如今越来越多的人喜欢上这碗小面感到欣慰与自豪。他也希望将来能制定统一的制作标准来保证美食的品质并传承这份美食文化。

凌晨三点的蓬莱街道上不少店面灯火通明其中大多数是面馆。“现在算上城乡接合部我们这边的面馆有两百多家从业人员也有几百人我们有一支庞大的队伍。”禄自豪地说到这也让他更加坚定了要保护好这份美食文化的决心。

在蓬莱区午后时分街道上的面馆逐渐关门当地人习惯于早餐时享用一碗热乎乎的小面但到了晚上就难以见到这道传统美食了这也是一个亟待解决的问题希望未来能够得到解决