老上海传统阳春面做法

分类：快速美食，面食类

作者：文心一格

创作日期：2023年6月10日

描述：老上海经典葱油拌面，是上海家庭中常见的家常美食。它以朴实无华的食材和简单的烹饪技巧，带给人们满满的回忆与滋味。这碗面，在平凡的配料中展现出不平凡的味觉享受，尤其那一碗熬制金黄的葱油，更是其中的点睛之笔。

材料清单：

1. 粗细适中的面条 300g

2. 新鲜小葱适量，切成小粒，备用

3. 李锦记老抽酱油 1大勺

4. 美极鲜味酱油 约1.5大勺

5. 白砂糖 约15g

6. 烹饪油 适量

步骤详解：

0. 准备调料与面条。

1. 锅中加足量水，煮沸后放入面条，轻轻搅拌防止粘连。待水再次沸腾后，分两次加入冷水，每次搅拌后继续煮，直至面条完全熟透后捞出备用。

2. 取一锅，加入适量油和切好的小葱粒，用中小火慢慢熬制至小葱焦黄。将焦黄的小葱油倒入小碗中备用。

3. 在另一锅中倒入老抽、美极鲜味酱油和适量水，煮沸后加入糖搅拌至溶化后关火。

4. 将煮熟的面条放入锅中，用筷子轻轻翻拌使面条充分吸收汤汁。随后加入美极鲜味酱油继续翻拌均匀后捞出装盘。

5. 在面条上均匀淋上熬制好的小葱油，撒上脆脆的小葱粒，再搭配几片清爽的黄瓜片即可享用。

小贴士：

1. 在拌面时可以根据个人口味适当调整糖和美极鲜味酱油的用量。

2. 老抽主要用来增加颜色，煮沸后食用更安全卫生。

3. 熬制葱油时建议先放入小葱再倒入油，这样可以避免油溅出锅外造成烫伤。同时注意火候控制，避免小葱炸焦影响口感和健康。