莴笋炒肉需要焯水吗

今日教大家如何烹饪出一道爽脆可口的莴笋菜肴。与直接焯水或直接炒煮的方法不同，我们的制作方式有几点独特的步骤。我们要注意的是挑选莴笋时，应该避免过于粗壮或老熟的，否则它们很可能是空心的，并且口感可能不理想。

制作前需先将莴笋切割处理。莴笋首先需切割成段，再切片，每片的厚度大约为一厘米。之后，我们将莴笋切成粗细均匀的条状，这样的切法能使莴笋在炒制时更加入味，口感更脆。切好后，将所有莴笋放入大碗中，加入一勺盐，搅拌均匀。许多朋友习惯于焯水处理莴笋，但这会导致炒出的莴笋涩味较大。而通过加盐的方式，不仅可以去除莴笋中的水分，还能有效地去除其苦涩味。这个腌制的过程需要大约十五分钟。

在此期间，我们可以准备其他食材。将小葱白切碎，生姜去皮切末，大蒜拍碎后剁碎。准备几个小米辣，洗净后切圈。小米辣的辣度较重，可以根据个人口味调整用量。将一小块五花肉切成厚片，再切成细条。在炒蔬菜时加入五花肉，会使菜肴更加香浓。

接下来是调料的准备。在一个小碗中，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油和淀粉，加入适量的水后搅拌均匀。提前准备好调料汁，可以避免在炒菜时手忙脚乱。

腌制时间到后，观察莴笋的弯曲程度，当它不会折断时即可。接着加入清水，轻轻抓拌以洗去盐味。重复换水清洗两遍，确保盐味完全去除。

在铁锅中烧热油后，放入五花肉炒至微黄出油。接着加入之前准备好的小料继续炒出香味。然后加入莴笋开大火翻炒半分钟至断生。在倒入调料汁时要注意可能会有沉淀，稍微搅拌后再倒入锅中。继续开大火翻炒，使调料汁均匀包裹在莴笋上。炒好后即可出锅装盘。

如此炒制的莴笋不仅口感爽脆、色泽翠绿且不发黑，无论是作为配饭菜还是下酒菜，都是一道美味佳肴。如果您也喜欢这道菜的话，不妨收藏起来试试吧。点击头像进入主页，还有更多美食视频等着您去发现。