肉丸肉与淀粉的比例

关于炸制美食，北方的人们定然不会陌生。尤其是那道炸丸子，与南方常见的汆丸子相比，其酥脆的口感和浓郁的香气更是让人难以忘怀。从小到大，我对于炸丸子的喜爱从未改变，每过一段时间，家中总会炸制一锅，即使一次吃不完也可以保存于冰箱，方便日后的烹饪之需，无论炖菜、涮火锅还是炒菜都能用到，异常实用。

提及炸丸子，很多人的口味都是颇为偏爱。对于一些家庭来说，自制炸丸子似乎并不那么得心应手。时常有人疑惑，为何自己制作的炸丸子要么容易回软，要么不够酥脆。其实，看似简单的炸丸子制作过程，并非只是简单地将肉馅与淀粉混合后下锅炸制，其中也蕴藏着不少的小技巧。

在炸制丸子时，不少朋友会困惑，究竟应该加入淀粉还是面粉？今天我就来与大家分享一下干炸丸子的具体做法。掌握了这道做法后，你制作的炸丸子定会香酥可口，连家人都会赞不绝口。

在炸制过程中，有些朋友喜欢以玉米淀粉与面粉各半的比例进行配制。其实这种配比多用于商业肉丸的制作。虽然面粉和玉米淀粉的价格较为低廉，可以大大降作成本，但这样制作出来的丸子口感往往不尽如人意。若想让丸子酥脆可口，建议选用红薯淀粉。因为红薯淀粉的黏度较高且耐高温，用其制作的炸丸子不仅酥脆度好，而且不易炸糊。

关于炸制时是否需要加入鸡蛋，其实视情况而定。若你喜欢那种直接食用、酥脆的口感，建议不加鸡蛋，因为加蛋的丸子容易回软。而若你打算将丸子用于烩菜或涮锅中，适量加入鸡蛋可以使丸子口感更为柔软。

有些朋友习惯在肉馅中加入酱油和葱花。然而这样的做法并不推荐。因为加酱油的肉馅在高温炸制过程中容易上色过快，表皮上色而内部尚未成熟；葱花也容易炸糊，影响丸子的味道和口感。

下面就来分享一下具体的制作步骤：

准备食材：猪肉馅500克、红薯淀粉100克、葱姜水适量以及盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉等调料。

做法步骤：

1. 将红薯淀粉与适量的葱姜水混合，稀释成类似酸奶的稠度。

2. 在肉馅中加入调料，朝一个方向搅拌至调料均匀。

3. 将稀释后的淀粉水倒入肉馅中，继续朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

4. 油温五成热时，用手挤出丸子状，用勺子剥入油锅中，一次炸制十几个丸子，待其金黄成熟后捞出。

5. 油温再次升至六成热时，将丸子复炸一遍，至金黄酥脆后捞出控油。

这样制作的干炸丸子香酥可口，且制作方法简单易懂。喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧！

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