老式茄子汤面的做法大全

大家好，我是美食探索者李师傅。今天我要向大家介绍一道色香味俱佳的干拌面——香辣茄子干拌面。这道面食的独特之处在于其面条的劲道和酱汁的鲜美，让人回味无穷，仿佛在秋日的暖阳下品味美食。那么，接下来就让我带大家一同领略这道香辣茄子干拌面的制作过程吧。

【香辣茄子干拌面】

所需食材：

茄子、手擀面、食盐、青椒、小葱、猪瘦肉、食用油、豆瓣酱、白糖、生抽、水淀粉。

制作步骤：

1、 准备适量足够的手擀面，再准备一根茄子、一个青椒、一根小葱和适量的猪瘦肉，以及调味料食用盐、食用油等。全部准备妥当后，我们就可以开始制作这道诱人的香辣茄子干拌面了。

2、 将茄子清洗干净，去除头尾并剥去外皮，然后放在砧板上切成细长条，再切成片状放入水中待用。

3、 在水中加入适量食盐，用筷子搅拌均匀后，将茄子放入水中浸泡片刻，这样可以防止茄子氧化变黑。

4、 青椒清洗干净后，捏住把部将其籽去除，然后切成小丁备用。

5、 小葱洗净后切成葱花备用。猪瘦肉也需清洗干净后切成小丁待用。

6、 起锅烧油，待油热后放入肉丁翻炒至变色，再加入葱花炒出香味。接着加入茄子丁继续翻炒均匀，随后加入两勺豆瓣酱炒匀。

7、 加入适量清水煮开，然后加入食盐、白糖和生抽调味。再加入适量的水淀粉收汁至浓郁状态，最后加入青椒丁翻炒至断生即可关火备用。

8、 烧开一锅水并加入一勺食盐，将手擀面放入煮熟后捞出过一遍凉水。然后放入另一个碗中，将炒好的配料汁舀到面上。这样一道美味的香辣茄子干拌面就做好了。

【小贴士】

1. 选择比较粗的手擀面会使干拌面的口感更佳。

2. 面条过凉水时一定要使用凉白开。

好了，今天的美食分享就到这里了。我是李师傅，热爱探索美食的乐趣。喜欢这道香辣茄子干拌面的朋友记得点赞哦！感谢您的支持与关注！

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