西安的美食有哪些最出名

七：奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼：汤色乳白似奶，汤汁浓厚，味道鲜美独特。此菜以潼关黄河鲤鱼为主料，初以“铜爨”（音窜）为炊具，后改用火锅，煨以其汁如乳的奶汤。制作时需注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥。使用高级奶汤，才能保证此菜的品质。

“奶汤锅子鱼”是长安传统名菜，有1300多年历史。自唐中宗李显时期起，大臣拜官，常例要献食给天子，名曰“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。此菜多在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，后逐渐深入民间，在西北一带广为流传。

六：温拌腰丝

温拌腰丝：腰丝脆嫩，咸酸微麻，鲜香爽口，蒜香味浓。此菜由唐代羊皮花丝演变而来，用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成。调料丰富多样，包括精盐、酱油、白胡椒粉、花椒、芝麻油等。制作时需将猪腰切细丝，与其他配料一同温拌，再淋上热花椒油以增加香味。

五：biangbiang面

Biangbiang面：陕西特色面食，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。此面因其独特的制作方法和口感在陕西广受欢迎。吃时配以油泼辣子更显其味之美。

四：陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色。其中麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮等最为著名。凉皮的主料为小麦面粉或其他淀粉，制作时需经过洗面、蒸制等工序。调料多为盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等。吃时口感酸辣香醇，是夏日消暑的美食。

三：牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍：烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。在食用前需将馍掰成碎块，再与煮好的牛羊肉一同煮制。食用时需佐以各种调料和佐菜，如糖蒜、香菜等。此菜历史悠久，相传西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。

二：葫芦鸡

葫芦鸡其特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜。食时配以泡菜更是爽口。葫芦鸡的制作工艺讲究，需先将鸡炸至金再炖煮入味。成品色泽金黄、皮酥肉嫩、香醇可口被誉为“长安第一味”。

一：肉夹馍

肉夹馍：实为两种食物的绝妙组合——腊汁肉与白吉馍。腊汁肉历史悠久闻名配上白吉馍有着中式汉堡的美誉。其腊汁肉选用精良猪肉配以多种调料精心炖制而成味道醇厚肉质酥烂配上的白吉馍回味无穷。在寒冷的天气里来一份肉夹馍既美味又驱寒是人们喜爱的美食之一。