8寸戚风蛋糕配料表

我的戚风蛋糕制作心得

这是我首次尝试成功的戚风蛋糕配方，我的经验是：混合搅拌的技巧至关重要，要尽量避免面糊消泡，烤箱的温度控制也是关键。我经过多次尝试，才找到了适合我19L小烤箱的最佳温度。其实，我一直想换一个大一点的烤箱，因为小烤箱的温度真的不太稳定。

先来谈谈用料吧：

低筋面粉要准备100g，蛋清则需要110g，而蛋黄部分则需要60g。细砂糖方面，蛋清用60g，蛋黄用20g。还需要牛奶65g、无味的植物油50g以及泡打粉5ml。

接下来是制作步骤：

1. 将所有材料整理好，准备就绪。

2. 分离鸡蛋，确保碗中无油无水。我有一点小症，喜欢用厨房纸擦干碗边。打蛋清时，建议使用不锈钢盆，虽然我不知道是不是因为我力气太大，玻璃盆被打坏了...

3. 将蛋白放入冰箱冷藏，最佳的打发温度是17-22度。牛奶需要称重准确。

4. 对面粉和泡打粉进行称重并过筛。

5. 糖也要称重准确，我就是这么细致入微的人。

6. 将蛋黄与20g糖混合，打至颜色变浅且变得。

7. 分三次加油，每次都要搅拌均匀后再加下一次。

8. 加入牛奶，慢慢搅拌均匀。

9. 加入面粉和泡打粉（再次过筛）。

10. 使用刮刀轻轻翻拌均匀，放置一旁待用。

11. 开始打蛋清！先不加糖，用电动打蛋器稍微打三五秒，至出现鱼眼状。

12. 加入20g糖，高速打发。这三次加糖可以随意分三次加入，不用太精确。

13. 第二次加糖后，加入最后一次糖继续高速打发。一个小技巧是，打蛋器可以左半圈右半圈交替转动，然后再进行360度转一两圈，这样可以节省很多时间。

14. 此时是湿性打发阶段，对于戚风蛋糕卷来说足够了。当打蛋器提起时，应该有一个稍微往下弯的小尖尖。

15. 当尖尖直竖着不弯曲时就是干性打发了，这时就可以停止打发了。

16. 预热烤箱10分钟，以150度温度烤制45-50分钟。我的烤箱小一些，所以我会将温度调至160度并烤50分钟。温度要根据自己的烤箱进行调整摸索。

17. 在制作过程中注意避免过多面糊，以防面糊的形态。

18. 将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀。接下来就要非常小心地由下往上翻拌了，千万不要画圈！

19. 将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀至无颗粒状。

20. 将面糊倒入模具中（我使用的是8寸活底模）。将表面抹平后，在桌面离20cm的高度震动两下，以震出大气泡。

21. 将蛋糕放入已预热好的烤箱中以150度烤制45-50分钟。我的烤箱会设置为160度烤50分钟。

22. 烤制过程中需要注意观察蛋糕的状态避免烤焦或过干导致回缩问题出现时及时调整温度和时间避免蛋糕上色不均匀的问题出现。

23. 烤好后取出再次震动两下内部热气然后倒扣在架子上晾凉即可脱模享用美味了！

24. 使用戚风脱模刮刀沿着模子边缘轻轻转一圈蛋糕就可以轻松脱模了接下来就可以享用自己亲手制作的戚风蛋糕了！

25. 我还在菜谱中分享了淡奶油的打发方法有兴趣的朋友可以去看看哦！

26. 希望大家在制作过程中都能找到乐趣享受烘焙的快乐！如果有任何问题欢迎随时向我咨询哦！

小贴士：根据我的经验和我使用的君之方子相比温度控制是关键之一大家可以根据自己的烤箱情况进行调整以达到最佳效果哦！