评茶员培训教材 手机

以下是综合整理的评茶员培训教材核心知识点及对应答案，适用于手机端查阅：

一、茶叶基础知识

1. ‌茶叶分类‌

   • 按发酵程度分为：绿茶（不发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）等‌。
   • 白茶属于微发酵茶，黄茶为轻发酵茶‌。

2. ‌茶叶起源与历史‌

   • 茶叶最早起源于中国，唐代陆羽《茶经》是茶文化重要典籍，宋代《大观茶论》为茶学经典著作‌。

3. ‌茶叶保存要点‌

   • 关键因素：温度、湿度、氧气控制，推荐使用抽气充氮或低温冷藏（2-5℃）保存‌。

二、评茶员专业技能

1. ‌感官品鉴要素‌

   • ‌外形‌：条索形态（如“粗圆”“卷曲结实”）、色泽（如绿茶翠绿、红茶乌润）‌。
   • ‌香气‌：做青香型（乌龙茶）、松烟香（正山小种）、兰花香（铁观音）‌。
   • ‌滋味‌：通过舌面、喉底感受鲜爽、醇厚、回甘等特征‌。

2. ‌加工工艺与品质‌

   • 茉莉花茶采用烘青茶坯窨制，提花工序需控制鲜花用量（8.0%-8.5%）以提升鲜灵度‌。
   • 白毫银针复火温度控制在80℃-85℃，避免高温破坏毫香‌。

3. ‌常见品质缺陷‌

   • ‌外形‌：条索粗圆（南京雨花茶弊病）、焦斑（炒青温度过高）‌。
   • ‌香气‌：青臭气（揉捻叶阳光直射）、陈味（贮存不当导致氧化）‌。

三、职业道德与规范

1. ‌职业守则‌

   • 核心原则：忠于职守、科学严谨、客观公正，避免个人主观偏好影响评定结果‌。
   • 服务要求：以集体主义为原则，重视社会效益与行业信誉‌。

2. ‌包装标识规范‌

   • 绿色食品标志分A级（白底绿字）和AA级，未标注保质期视为不合格产品‌。
   • 产品标准代号需符合国家标准（GB/T）或农业部推荐标准（NY/T）‌。

四、实操考核重点

1. ‌术语应用‌

   • 描述乌龙茶条索：如“蜻蜓头”“砂绿润”‌。
   • 叶底评价：活、匀、亮为优质特征，硬挺、花杂为缺陷‌。

2. ‌仪器使用‌

   • 评茶杯碗规格：台湾乌龙茶使用150ml精茶杯，工夫红茶外形评分权重25%‌。

五、经典试题示例（附答案）

1. ‌单选题‌

   • 特级黄金桂的香气特征为（B）
     A. 焦糖香 B. 清幽似桂 C. 兰花香 D. 蜜香 ‌。
   • 茶叶贮藏时，氧气含量应控制在（B）
     A. 无氧 B. 基本无氧 C. <20% D. <30% ‌。

2. ‌判断题‌

   • 茉莉花茶提花工序需再次烘焙：×（提花后不烘焙）‌。
   • 评茶员可凭个人喜好调整评分：×（需客观公正）‌。

以上内容整合自评茶员培训教材及考核题库，适用于备考复习与日常学习。