奶油蘑菇浓汤

我认识一个久居北京的法国友人。他在年轻时便踏足，进修深造，现今已能用汉语如流表达，可见其对文化的深深浸染。他在北京创办了一家企业，其间游览了北京的大街小巷及祖国各地的名胜古迹，对各地的风土人情及美食文化皆有深刻了解。他的形象已然深植于这片土地。

他尝试了各式各样的中式菜肴，从浓郁的四川火锅到特色的北京豆汁卤煮，无所不包。有两样中餐令他无法接受：的稀粥和汤。对于白米稀粥的淡然无味，他觉得与自己熟悉的各类煮麦片不同，我深感理解。然而对于的汤品文化，他的理解似乎有所欠缺。

在经过我的一番询问后，他才道出缘由。原来，中餐与西餐的汤品有着巨大的差异。中餐的汤以清汤为主，注重汤水本身的鲜美，主要作为配菜。而在西餐中，汤则是一道重要的菜品。西式汤品往往以浓汤为主，汤中食材丰富，搭配面包食用，常使人半饱而止。习惯了西餐浓汤的他，对于清汤的接受度较低。

不过在我看来，中餐与西餐的汤品各有千秋。我喜爱莲藕老鸭汤与老北京的酸辣汤，同时也对奶油蘑菇汤的醇厚奶香与蘑菇的鲜美搭配深深着迷。我曾是西餐厅的常客，直至我的法式朋友将奶油蘑菇汤的制作秘诀传授于我。

自此之后，我开始了在家自制奶油蘑菇汤的旅程。令我惊喜的是，我的手艺越练越好，甚至超越了“米其林”级别的水平。

奶油蘑菇汤的主角是蘑菇，且并不需要肉类。就像许多中餐需要高汤来提味一样，想要蘑菇汤鲜美十足，需要用滤过油脂的鸡汤作为基础。选用白色的口蘑是最佳选择，其口感圆润、肉质细腻。虽然有人尝试使用其他种类的蘑菇制作此汤，但使用白色口蘑始终是最保险的选择。

将口蘑切碎，洋葱和蒜也切成小丁。用黄油热锅，炒香洋葱和蒜至透明状，然后加蘑翻炒至浅灰色并。接着加入滤过油的鸡汤煮沸，转小火煮十几分钟。可选择性地加入一些西餐调料如黑胡椒、披萨草、法国香菜和百里香等。随后将煮好的蘑菇汤放入料理机中搅碎，再放回锅中，加入牛奶和盐调味。

在另一个平底锅中融化一大块黄油，加入两勺面粉炒至金并散发香味。将炒好的面粉倒入蘑菇汤中，搅拌至即可出锅。将奶油蘑菇汤盛入小碗或深盘中，撒上新鲜的法国香菜碎和几片蘑菇即可享用。