茄丁打卤面的做法-山东打卤面的做法

在之前的分享中，我们曾详细介绍了山西刀削面的多种卤料，其中包含了猪肉臊子、西红柿鸡蛋卤以及香菇炖鸡卤等。今日，有朋友特别询问了关于茄子卤的制作方法。那么，现在我就将这道风味独特的茄子卤制作方法与大家分享。

请注意，这里所提供的配方均为商业秘方，因此用料相对较多，制作过程也相较于家庭版更为复杂。若您是餐饮业者，或许可以在其中找到一些灵感。若您在家中尝试制作，相信定能为您的家人带来味蕾上的惊喜。

关于茄子卤的制作方法

所需材料：茄子切丁500克、尖椒80克、番茄酱15克、葱末、姜末和蒜末各适量、耗油30克、排骨酱20克、胡椒粉适量、食盐15克、味精和鸡精各5克、生抽和酱油各20克、十三香少许、色拉油40克。

详细步骤：

1. 先将茄子切成丁状，炸至六成熟，备用。
2. 在热锅中倒入色拉油，待油温稍热后，加入葱、姜、蒜以及尖椒炒出香味。
3. 接着加入番茄酱、蚝油和排骨酱，翻炒均匀直至炒出香气。
4. 随后加入茄丁，再加入生抽、酱油和少许胡椒粉继续翻炒，然后加入清水烧开，撇去浮沫。
5. 再加入十三香、盐、味精和鸡精，搅拌均匀。
6. 在出锅前撒上适量的香油、葱花和蒜末，搅拌均匀后即可。

此茄子卤是山西刀削面的绝佳搭配，无论是家中自制还是餐饮店使用，都能带来独特的风味体验。希望您能喜欢这个无肉版本的茄子卤，为您的餐桌增添一抹新的色彩。