蛋炒饭先放蛋还是先放饭-炒饭先放油还是先放饭

在饮食的世界里，有一道常见的料理令人困惑：是先炒蛋还是先炒饭？——那就是蛋炒饭。哈喽，朋友们好！今天由大厨江一舟来为大家揭示这道家常美食的秘密。你是否已经迫不及待想要了解了呢？

蛋炒饭，这在我们日常生活中可是再熟悉不过的美食了。每当夏日的炎热气息扑面而来，我就特别喜欢为家人准备一锅热腾腾的蒸米饭。与馒头相比，米饭的热量更低，制作也无需长时间发酵和面，既节省了时间，又能时不时地为家人带来一丝新意。

常常会有这样的问题困扰着大家：在家里做蛋炒饭时，究竟是先炒蛋还是先炒饭呢？今天，我就来给大家分享一下饭店里制作蛋炒饭的方法。喜欢在家里做蛋炒饭的朋友们，跟着我一起学习吧！那么，让我们开始进入干货分享环节吧！

所需材料有：剩米饭、豆角、火腿肠、洋葱、胡萝卜、食用油、鸡蛋和精盐。

操作步骤如下：

1. 准备一碗剩米饭，放入碗中待用。要想做出松散可口的蛋炒饭，粒粒分明，最好选用隔夜的剩米饭。刚蒸出来的米饭因为热和潮湿，不太适合用来做蛋炒饭。

2. 准备一个干净的空碗，打入三个母鸡蛋。将蛋黄与蛋清分离，用筷子快速搅动蛋黄，然后缓缓倒入剩米饭中，用筷子搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上蛋液。

3. 准备配料：将半个洋葱对半切开，先切成洋葱丝再切丁放入碗中。火腿肠对半切开后切丁。胡萝卜半根切小丁。所有材料备用。

4. 洗净一小把长豆角，切成小丁备用。豆角富含维生素，夏天多吃有益健康。

5. 烧开一锅水，加入少许食用油和精盐，将豆角放入汆烫两分钟，然后立即捞出。

6. 热锅凉油，油热后放入洋葱大火炒出香味，再加入胡萝卜炒至断生。然后放入豆角，继续大火翻炒半分钟。

7. 加入精盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。接着放入火腿丁，翻炒均匀后，大火翻炒入味，即可出锅装盘。

8. 再次热锅放油，油热后将剩米饭放入锅中，用中小火煎两分钟。用勺子按压成饼状。

9. 当表面稍微定型时，加入准备好的蛋清。用大火开始翻炒，炒至蛋清凝固后改用小火慢炒3分钟。这样炒出来的米饭不会成坨也不会粘锅。

10. 当米饭炒至粒粒分明、色泽金黄时，加入炒好的配料翻炒均匀即可出锅装盘。