苏打粉和小苏打一样吗-食用小苏打是干啥用的

美食小百科：小苏打与食用碱的区别与应用

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在厨房里，小苏打和食用碱都是常见的食材。虽然它们常常被混为一谈，但实际上，这两种物质在用途和性质上有着显著的差异。

先来谈谈食用小苏打。它的学名是碳酸氢钠，PH检测时显示为弱碱性。而食用碱，也叫碳酸钠，PH检测时则是呈碱性的。虽然它们的名字只差一个字，但它们的作用和区别却是相当大的。

在清洁方面，两者都表现出良好的去污能力。许多家庭在清洗果蔬或日常油污时，会选择使用小苏打或食用碱。因为它们被广泛认为是食品安全的添加剂，尤其对于给小孩子清洗餐具，大家都会感到更加安心。对于一些难以清洗的水果蔬菜，如杨梅或西兰花等，使用小苏打或食用碱的水溶液浸泡后，再以流动的清水冲洗，既安全又健康。

在热稳定性方面，食用碱要强于小苏打。这意味着当我们手蘸水后触摸小苏打时，不会有明显的热感，但触摸食用碱时可能会感到烫手。

在食品加工中，食用碱和小苏打都扮演着重要的角色。它们常被添加到面制品中，如包子、馒头、面条等，使食物更加蓬松。食用碱的刺激性较大，而小苏打则相对温和。从外观上看，小苏打呈白色小晶体状，而食用碱则是白色粉末状态。

在腌制肉类时，食用碱和小苏打的用途也有所不同。食用碱能够促进肉质软化，但可能留下碱味。而小苏打则能肉的纤维结构，使肉质鲜滑。这也就是为什么在超市中有时会看到一种叫淀粉的产品，其实里面就加入了小苏打。

在日常生活中，食用纯碱不可直接，而小苏打则可以在胃酸过多时服用，以中和胃酸。在制作面食时，如发面馒头没有酵母粉时，通常会使用老面肥和碱来中和酸味。而熬粥时，适量加入小苏打或食用碱也能使粥更加粘稠。

对于清洁剂的使用，大家公认食用碱的清洁去污能力特别强。家中有洗碗机的朋友，如果觉得洗碗粉、洗碗块价格较高，其实可以尝试在洗碗机中加入一些食用碱，这样既能洗得干净，又不会有香精的味道。

虽然小苏打和食用碱在厨都是常见的食材，但它们各有各的用途和特点。了解这些差异后，我们就能更加恰当地使用它们，让烹饪和日常生活变得更加美好。

感谢您阅读本文，希望这些信息能对您的厨房生活有所帮助。