虾酱蒸鸡蛋-虾仁蒸鸡蛋

虾酱之选：品质各异，味道各异

虾酱的种类繁多，每一种都有其独特的魅力。在众多虾酱中，最为上乘的莫过于对虾酱了。现今对虾的价格高涨，往往让人望而却步。对虾酱的制作，源于鲜虾丰收却无法长期保存的时节，过去对虾价格亲民，一毛五分钱就能买到一对儿大小不小于20厘米的大虾。那时用对虾头制作的虾酱，颜色鲜红，味道鲜美，令人回味无穷。

次一等的选择是海虾酱。虽然个头较对虾小一些，身长大约10厘米左右，但养殖的南美白对虾价格却十分亲民。夏季每斤仅需十元左右，成为了许多人的选择。购买时，记得留意虾爪的颜色，海虾的红色与养殖虾的颜色发白有着明显的区别，味道也各具特色。而无论是海虾还是养殖虾，其头部均可用来制作虾酱。

再往下便是虾皮儿酱了。这种身长仅2厘米左右的小海虾，颜色白嫩，味道鲜美。其价格适中，从6月至10月均有出产，尤以夏季最为肥嫩。市面上这种虾做的虾酱最为常见。

至于最普通的，便是麻馅儿酱了。这种体形极小、呈紫褐色的小海虾，味道虽不及其他虾类，但却是制作虾酱的常用原料。其颜色较深，呈紫褐色，而价格也相对低廉。

在制作虾酱方面，每个步骤都蕴藏着学问与技巧。首先在选择食材时需用心挑选；接着便是剁碎、搅拌和腌制的过程了。为了保存干净卫生、香味扑鼻的虾酱，需要在阳光下自然发酵并定期搅拌。这样制作的虾酱颜色鲜红、香气四溢、表面还浮着一层红红的虾油。

至于烹饪方式更是五花八门、多种多样。最简单的莫过于生吃或蒸熟后搭配大葱、玉米面窝头等主食了；而稍微复杂一些的则有炒鸡蛋、蒸蛋羹等菜肴了；更有甚者还有“虾酱咕嘟豆腐”等独特佳肴了。这些菜肴不仅美味可口、营养丰富还具有独特的海鲜风味呢！

此外还需注意保存方法哦！最好现吃现炒并注意密封保存以延长其保鲜期和保存时间哦！在制作和保存、取食时一定要注意卫生清洁并使用干燥消毒的工具哦！

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