菠菜炒肉的做法-煮面放菠菜需要焯水吗
在烹饪的艺术中，为菜肴增添色彩是一种常见的技巧，尤其是通过使用色彩鲜艳的食材来提升菜品的视觉吸引力。菠菜作为一种且色泽诱人的蔬菜，常被视为天然色素的宝贵来源。
特别是在制作面条时，添加菠菜汁能使其呈现出鲜亮的绿色，这不仅增加了食欲，还让人对即将品尝的美食充满期待。
有时即便选用了绿色的菠菜，制作出的菠菜面却未能如愿地展现出美丽的色泽。对此，阿骞今天要分享一个秘诀，教你如何制作出既美观又劲道的菠菜面。
去除草酸：
许多人在准备菠菜面时会直接榨取其并与面混合。更好的做法是先将菠菜进行焯水处理。因为菠菜中含有大量的草酸，焯水可以有效去除大部分的草酸。
色彩的保持：
为了让菠菜的颜色更加鲜亮翠绿，在焯水时可以稍微加入一点食用碱。这样做可以防止菠菜的绿色流失，保持其鲜艳的色彩。
焯水的时间至关重要，不宜过长。水开后，大约10秒至15秒就应立即捞出菠菜。过长的焯水时间会导致绿色渗入水中，影响最终面条的颜色。
焯水后的菠菜应迅速过冷水。过高的温度会使菠菜颜色变得深沉，可能导致制成的面条颜色发黑。
口感升级：
若想让菠菜面口感更劲道，和面时可以稍微加入一点盐。对于中筋面粉，每斤面加入约3克的盐即可。
值得一提的是，在给菠菜焯水时加入的食用碱，不仅有助于保持颜色，还能让面条吃起来更加筋道。
所需材料：
菠菜100g、普通面粉500g、盐3g、食用碱2g、水120g、淀粉少许
制作步骤：
- 清洗菠菜，烧一锅水并加入一点食用碱。水开后放入菠菜，焯水10秒后捞出。
- 将焯过水的菠菜过冷水，放入料理机中，加120g清水打成汁。
- 在面粉中加盐，用菠菜汁和成面团，盖上盖子醒面20分钟。
- 在醒面的过程中多揉几次，使面团光滑。
- 将醒好的面团擀薄，撒上一点淀粉防止粘连，然后切成条状。
- 将面条煮熟即可享用。
小贴士：
- 为了让面条口感更好、表面更光滑，醒面时多揉几次，时间可稍长一些，至少20分钟以上。
- 擀面时撒上一点干淀粉可以防止面粘在一起，且容易抖落，不影响外观。
- 煮面时要等水开后下面条，且一次不要煮太多。汤要宽一些，这样面条煮出来会更筋道。
