荞麦粉怎么做好吃-荞麦面粉的八种吃法

近期，我对于粗粮的热爱愈发浓厚。前几日，我制作的莜面鱼鱼受到了家人的热烈欢迎。今日，我又用荞麦面粉制作了一道口感筋道、爽滑的美食。在许多人眼中，粗粮常常与吞咽困难、口感不佳相提并论。今天我要介绍的这道佳肴，绝对你的认知，其口感丝毫不显粗糙，反而十分顺滑且有嚼劲。

这道美食的制作灵感源于凉皮，但比凉皮更为简便。因为荞麦不含有面筋，所以只需将面团充分溶解在水中，静置沉淀后，取其下面的糊糊即可。此菜在我们这里称为扒糕，而在山西陕西地区则有碗坨、碗团等不同叫法。虽然名称各异，但制作方法大致相同。我今日对传统做法进行了些许改良，使其更加美味、劲道。

过去常将荞麦面粉加水调成厚重的糊糊蒸制，有时还会切成大块，这样拌后不易入味，口感也不够筋道。为了解决这一问题，我借鉴了凉皮的做法和切法。不仅口感更加劲道，而且看起来更加诱人。你或许会误以为这是一道米皮或凉皮。

此菜的推荐指数高达五颗星。对于喜爱凉皮和米皮的食客们，我强烈推荐尝试一下。经常食用粗粮对身体有益，而这道粗粮的做法口感细腻、爽滑且有嚼劲，绝对不让你有吞咽困难的感觉。品尝后，我相信它会改变你对粗粮的看法。

所需食材简单：荞麦面250克、盐3克（用于和面）、适量清水、黄瓜和绿豆芽、芝麻酱30克、醋20克、生抽20克、蒜20克、辣椒粉和芝麻仁少许、玉米油50克、白糖10克和盐4克（用于调味）。

制作过程如下：

1. 取一大碗，加入250克荞麦面粉，我选择了纯荞麦粉，未掺杂白面。若你喜欢更白一些的口感，可适量掺入白面。

2. 加入3克盐搅拌均匀，增加面团的劲道感。

3. 逐渐分次加入清水，先用筷子搅拌，再用手将面絮揉成面团。

4. 将揉好的面团盖上湿布醒半小时。

5. 将面团放入水中，使其溶解开并彻底洗净。

6. 面糊静置一小时后，清水会沉淀出来。撇去清水后，底下的面糊再重新搅匀。

7. 准备辣子油：小碗中放入辣椒粉和芝麻仁，烧热油后泼上即可。

8. 准备配菜：黄瓜切丝、绿豆芽焯水并过冷水控干、蒜拍碎切末。

9. 在不粘烤盘上舀入面糊，若无不沾烤盘则用浅瓷盘子代替，并在盘中刷油便于脱模。

10. 放入蒸烤箱中蒸10分钟或用普通蒸锅蒸制。

11. 将蒸好的面皮倒扣在抹了油的案板上。

12. 用菜刀沾水将面皮切成自己喜欢的宽窄条。

13. 准备调味料：将芝麻酱澥开、调制成汁等。

14. 将黄瓜丝、绿豆芽放在碗中，再放上切好的荞麦条，最后浇上调味料并拌匀即可享用。

小贴士：在和面时加入盐是为了让成品更加劲道。尽管没有掺入白面，但纯荞麦面的口感却十分劲道。它有一种特殊的香味，非常好吃。对于喜欢粗粮的朋友们，我强烈推荐尝试一下，它的口感绝对不同于你想象中的粗粮，既不拉嗓子又十分顺滑美味。