螃蟹的做法水煮-螃蟹的做法清蒸几分钟

秋风渐起，蟹意正浓，紫蟹霜肥的秋天是食蟹的佳季。自古以来，金九银十被视为螃蟹的盛宴季节。在这个时节，居住在海边的人们多以梭子蟹为珍馐，而靠近湖泊河流的则钟爱的鲜美。

不少食客在烹饪螃蟹时遇到了困扰。他们发现，无论是冷水蒸还是沸水蒸，都容易出现问题——要么蟹黄四溢，要么蟹腿纷纷掉落。其实，许多人在烹饪螃蟹时，都倾向于采用蒸或煮的方式，但其中的细节却常常被忽视。

对于那些选择冷水蒸的朋友来说，他们认为让螃蟹在温水中慢慢熟透，能保持螃蟹肉质的鲜美和腿的完整。事实上，这样的做法往往不能很好地控制蟹黄的流失。与此用沸水蒸的朋友则认为，快速凝固的蟹黄能锁住螃蟹的鲜味，但却忽视了螃蟹在高温下的反应。

老话说得好，细节决定成败。要想煮出完美无缺的螃蟹，我们需要重新审视一下传统的烹饪方法。

在这里，我要向大家介绍一种全新的水煮螃蟹方法。这种方法既简单又实用，可以确保煮熟的螃蟹腿不掉、黄不流，味道还异常鲜美。

选用新鲜的螃蟹是关键。无论是海蟹还是，都要确保其表面无泥沙，清洗干净是第一步。

接着，在锅中加入适量的清水和两勺食盐。待水大火煮沸后，将洗净的螃蟹放入锅中。要注意的是，水的量应该刚好没过螃蟹。无论何种螃蟹，煮时加入食盐都能使水的沸点升高，从而更快地使蟹黄凝固。

当水再次沸腾后，迅速将螃蟹放入锅中，并盖上锅盖。握住锅柄按一个方向滑动，让螃蟹在锅里转动，这样可以防止螃蟹因受惊而相互蟹腿，导致蟹腿掉落。

等螃蟹都安静不动了，再继续用大火煮10至15分钟。采用盐水煮的方式可以确保螃蟹不会因为过火而变老。这种方法煮出的螃蟹不仅腿不掉、黄不流，而且肉质鲜美、鲜嫩可口。

其实，这个方法是一位常年出海打渔的朋友分享给我的。他告诉我，在海上吃螃蟹时，直接放锅里煮是最简单的做法。煮熟的螃蟹不仅肉质鲜美，更重要的是蟹黄和蟹膏不会。自从我尝试了这个方法后，发现确实如此。喜欢品尝螃蟹的朋友们，下次不妨试试这个方法吧！