蜂蜜解酒法-酒后绝对不能喝蜂蜜水

看到近日一些媒体针对诸如“饮酒可以助眠、御寒？蜂蜜水能够缓解酒后不适？”等涉及酒精的话题再次进行了科学辟谣。

从科学角度来看，这些谣言的辟解虽然没错，但背后所涉及的具体机制和原理却存在误解。

在此，我们首先针对“喝蜂蜜水能否解酒”这一说法进行深入探讨。

之前我曾写过一篇文章，标题为《市面上的解酒大多是心理安慰》，文中揭露了市面上所有标榜为“解酒”的产品大多是忽悠人的。事实上，无论是传统的解酒方法还是市面上的解酒，其效果大多被夸大，其中包括酒后喝蜂蜜水或高糖（如50%浓度的葡萄糖溶液）。

“酒后喝蜂蜜水不能解酒”并不意味着蜂蜜对解酒毫无作用。

之所以“酒后喝蜂蜜水”被认为没有解酒效果，一方面是因为蜂蜜在其中的含量较少；另一方面则是由于蜂蜜摄入的时间不对。

有人坚持认为蜂蜜不能解酒，其解释是蜂蜜中所含的乙醇脱氢酶是决定酒精分解速度的关键，蜂蜜不能增加其活性，也不能加快酒精从体内的消除速度。

科学研究给出了不同的答案。实验证明，蜂蜜确实能够有效地加快酒精从体内的消除率，缩短醉酒时间，展现出一定的解酒效果。但关键在于，这些实验中使用的并非稀释后的蜂蜜水，而是与酒一同服下的蜂蜜。

例如，在一项研究中，受试者首先饮用含一定量酒精的酒，一周后再次饮用相同剂量的酒，但这次同时服用了蜂蜜。结果发现，与单纯饮酒相比，加服蜂蜜显著提高了血液酒精的消除率，缩短了醒酒时间，并降低了醉酒程度。

这表明，在饮酒的同时混合服用相当量的蜂蜜，的确具有解酒作用。蜂蜜中含有超过80%的糖分，其中果糖占比超过50%。研究表明，果糖在解酒过程中发挥了关键作用。

当使用果糖代替蜂蜜进行类似实验时，也显示了相似的解酒效果。实验数据显示，与单纯饮酒相比，混合饮用含有果糖的酒精饮料显著增加了血液酒精的消除率，缩短了醒酒时间，并降低了醉酒程度。

虽然乙醇脱氢酶是酒精代谢过程中的关键酶，但并非唯一影响酒精消除速度的因素。酒精在体内的氧化过程还与氧化还原NAD +/NADH的转移高度相关。果糖可以缓解乙醇诱导的NADH:NAD +氧化还原转移压力，从而加速乙醇的氧化和消除。

需要注意的是，虽然蜂蜜和果糖具有解酒作用，但若是在饮酒后才喝下蜂蜜水，其效果将大打折扣。因为只有从酒精被吸收后“自始而终”地促进酒精的氧化，才能最大程度地发挥其解酒作用。如果仅在酒后喝下稀释的蜂蜜水，可能无法体现出明显的解酒效果。