路边摊冰粥的冰怎么弄-摆摊关东煮的做法及配方

在济南的天气经历了一波寒潮之前，小雪时节已然到来。自从2020年初夏，济南市推出《关于促进夜间经济提质升级打造“夜泉城”2.0版的若干措施》后，各类夜市如同春笋般涌现，为城市增添了独特的活力。

夜市商户：季节更迭中的坚守与转变

近日，记者深入探访了济南的多个露天夜市，包括环联、云锦、悦立方、水岸名邸等地。在寒冷的夜晚中，夜市商户们正以“温暖”的姿态进行转型，用“坚守”赢得人气。

20日晚的走访中，记者观察到济南市区内部分夜市迎来了周末的小高峰。一位大排档的摊主表示，虽然工作日客流较少，但周末的人潮还是给他们带来了希望。

随着天气的转凉，夜市的客流量也发生了变化。环联夜市的大排档商户分享道：“夏季时夜市总是人山人海，现在相比之下客流明显减少。”但他也强调，作为经验丰富的商户，他们知道季节的变化是生意的一部分，因此会随着季节推出适合的菜品。

面对冬季的挑战，不少商户选择减少出摊频率，待到温暖季节再重新出摊。认为，商户的减少也在一定程度上影响了夜市的客流量。他们为了保留一部分人气和客流，即使在寒冷的夜晚也坚持守候。

菜品转型：热饮与火锅迎战寒冬

进入冬季后，不少夜市开始进行转型。记者发现，凉皮、冰粥等清凉小吃已不再是主角，取而代之的是关东煮、涮肚、火锅等冬季热门菜品。

在环联夜市的一家大排档内，店主推荐起新推出的羊蝎子火锅：“这个冬天吃点热乎的，暖和又美味！”而在悦立方夜市内，热气腾腾的麻辣烫摊位前围满了市民，他们享受着热食带来的温暖。

为了应对寒冷天气，许多夜市的大排档都支起了大号帐篷。而规模较小的摊位也准备了防雨防雪的帐篷，以应对恶劣天气。

管理方的努力：演出、优惠与免租策略

为了维持冬季夜市的运营，管理方也下了不少功夫。云锦夜市设立了《云锦大舞台》特色演出节目，吸引了众多市民围观。根据实际情况和摊位数，对于部分因季节原因无法营业的年租商户，他们免费安排其去其他时段或地点经营。

环联夜市的谢伟经理表示，他们在经营方面结合了义卖扶贫产品、歌舞表演等活动，吸引市民前来游玩。他们也努力保持客流量的稳定，让夜市在一年四季都能保持活力。

摊主信心满满：济南夜市成为城市名片

面对冬季的挑战，许多摊主表示充满信心。麻辣串摊主武言军表示，虽然现在人流量较夏天减少，但他们凭借口碑和味道积累的人气仍在。他们通过微信群与回头客保持联系，相信无论哪个季节都能做好生意。

山东大学社会学教授王忠武认为，济南的夜市是城市的一张名片。即使是在寒冷的冬季，夜市也有其存在的意义和发展的必要性。他表示，能够坚持到节假日仍有许多市民前来光顾的夜市，已经是十分优秀的了。

记者团队：新记者昊、孟