虎皮蛋的做法-虎皮鸡蛋的做法步骤

今日向大家介绍一道深受喜爱的传统佳肴——虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道将鲜蛋经过精心烹制，呈现出独特风味的蛋品。

煮熟、剥壳并油炸后的鸡蛋，其蛋白部分经过油炸后形成了一层酥脆的外皮，色泽深黄，皱褶如同虎皮，因此得名。这道菜不仅外观美观，其色泽艳黄，风味独特，而且便于携带，保存时间较长。无论是配以面条还是馒头，都能为其增添一份美味与满足。

【制作虎皮鸡蛋】

步骤一：准备六个鸡蛋，一根小葱切花。同时准备调料，包括生抽、香油、白糖、食盐、鸡精、陈醋以及糖色等，将它们混合搅拌均匀。准备两个小米椒切圈，与料汁一同备用。

步骤二：将鸡蛋放入锅中，加入适量水并加入少许食盐开始煮制。食盐的加入有助于防止鸡蛋在煮制过程中破裂。

步骤三：鸡蛋煮熟后捞出，放入凉水中稍作浸泡，这样可以使蛋壳更容易剥离。待鸡蛋冷却后，取出放在案板上滚动几圈，剥去蛋壳备用。

步骤四：锅中加油烧热至五成热时，放入鸡蛋进行炸制。轻轻晃动锅并用勺子不断推动鸡蛋，使其均匀受热，防止粘锅。保持小火炸约三分钟，直至鸡蛋表面呈金、蛋清起皱时捞出。

接着将炸好的鸡蛋放入清水中浸泡约二十分钟，这样可以使鸡蛋表皮胀发，形成虎皮斑。

步骤五：将泡好的鸡蛋取出，切成均匀的小块摆放在盘中。均匀浇上提前准备好的料汁，再撒上一层葱花作为装饰即可上桌享用。

要点提示：

1.煮鸡蛋时加盐可以预防蛋壳破裂。

2.煮熟的鸡蛋用凉水浸泡后更容易剥去蛋壳。

3.炸好的鸡蛋再经清水浸泡，更易形成虎皮斑的外观。