薯条大虾的做法-薯条的做法

那道曾经风靡一时的香酥薯条虾，其美味令人难以忘怀。在许多餐馆里，这道菜初亮相时还能保持其独特的口感和风味，但随着时间的推移，麻和辣的味道渐渐成为主导，薯条与虾的酥脆和入味逐渐消失，外面的味道重而内部却味同嚼蜡，这无疑是一大遗憾。其实，要做出地道的香酥薯条虾并不复杂，接下来我为大家分享一下我的制作方法：

一、食材的挑选与准备：选用几只鲜虾，适量干辣椒（依据个人口味可多放或少放，若喜欢复合口感，可加入几根青尖椒），土豆则是薯条的必备，可依据个人喜好多备一些或少备一些，葱、蒜、花椒以及干淀粉和白芝麻也需适量准备。

二、食材的处理：将虾开背去虾线，即将虾背剪开，去除内部的并冲洗干净。将干辣椒剪成小段，土豆去皮切条，蒜切片，葱切段备用。

三、淀粉的拍打：将干淀粉均匀地洒在处理好的虾上，确保其表面都被淀粉覆盖，然后放置备用。

四、炸制薯条：热锅中倒入足够的油，烧至五成热（即油开始微微冒烟之前），加入土豆条，转中火炸至金后捞出，沥干油分。

五、炸制虾：待薯条炸好后，将拍好淀粉的虾放入热油中，转大火快速炸至表面金黄，迅速捞出备用。

六、炒制香料：锅中留底油，加入花椒、辣椒和葱姜（留几段葱不放）炒出香味。若使用新鲜辣椒，则先炒辣椒再加入其他配料。

七、混合翻炒：将炸好的虾和薯条放入锅中，加入适量盐翻炒均匀。由于两者均为熟食，因此此步骤很快即可完成，炒匀后撒上白芝麻即可出锅。

八、提香增色：关火后，加入剩余的葱段翻炒几下，即刻散发出新鲜的葱香，同时菜品的颜色也更加诱人。至此，那道令人回味无穷的香酥薯条虾便大功告成，可以尽情享用了！