蒜香鱼的做法-蒜香鱼怎么做好吃又简单

在饮食的百花园中，鱼肉以其独特的魅力，一直占据着人们的餐桌。无论是作为主菜还是汤品，它都以其清新的口感和诱人的风味，吸引着食客的味蕾。无论是海水中的鱼还是生活于淡水的鱼，它们所含的营养成分大同小异，仅仅在各营养成分的含量上有所差异。

鱼肉的烹饪方式也是琳琅满目，清蒸、红烧、糖醋，每一种都能将鱼的美味展现得淋漓尽致。鱼肉也有一个让人爱恨交织的问题——腥味。对于喜爱鱼鲜的人来说，那是一种难以言表的鲜美，而对于不喜腥味的人来说，这可能是难以忍受的困扰。对此，我们特地改良了一款“蒜香鱼块”的烹饪方法，为那些渴望新的口感体验的朋友们提供一个学习的好机会。

【蒜香鱼块】的做法如下

首先我们选用一条鲜活的鲫鱼，先用工具轻轻敲晕鱼，去除鱼鳍和鱼鳞。接着用剪刀剖开鱼腹，清除内脏、鱼鳃和牙齿。将鱼身里外冲洗得干干净净后，剁掉鱼头并抽出鱼腥线。之后将鱼从中间剖开，剁成小块放置于盆中。加入一勺食盐和适量的料酒，进行，利用食盐的渗透作用来去除血渍、减少腥味。

接下来将鱼块沥干水分进行腌制，加入食盐、生抽和料酒调味并抓匀。再放入少许淀粉来锁住鱼块的水分和盐分，腌制30分钟。准备几根蒜苗，轻轻拍散后将蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。

30分钟后，在腌好的鱼块中撒入适量面粉使其均匀鱼块。这样在煎制时既不会溅油又能使鱼块更加焦酥。

把平底锅烧热并加入植物油进行滑锅处理，以防止鱼块粘锅。待油温五成热时将鱼块逐个放入锅中用小火慢慢煎制。待鱼块定型后轻轻使其均匀受热并经常摇晃锅以防止糊底。大约煎制5分钟后当鱼块变得香脆并呈金时即可关火。

在锅中留底油后放入蒜苗梗进行煸炒至出香味再沿锅边倒入适量开水煮沸。加入蚝油提鲜并搅拌均匀后将煎好的鱼块放入锅中转小火焖煮5分钟让鱼块充分吸收蒜苗的清香和鲜味。

约5分钟后转大火收汁并撒上蒜苗段以增加清香口感待汤汁收干后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 用食盐和料酒鱼块可以更好地去除血渍并减少腥味。

2. 煎制时请全程保持小火并时常避免将鱼块煎糊。

3. 先放入蒜苗梗以增加鱼块的清香口感再放蒜苗叶以增添清香味。