蒸螃蟹用凉水还是热水-蒸螃蟹冷水蒸还是开水

每逢中秋与国庆的交汇之际，正是螃蟹肥美之时，引得无数螃蟹爱好者翘首以盼。面对金黄流油的蟹膏与白嫩肥厚的蟹肉，几乎无人能抵挡其诱惑。当家人团聚之时，餐桌上几只黄橙橙的螃蟹相伴，更增一桌团圆盛宴的高品质气息。

南方的食客或许对螃蟹的烹饪了如指掌，但对于北方的食客，尤其是初次接触的食客来说，买回家的螃蟹可能会让他们感到无从下手。通常，螃蟹适宜蒸食。但若未掌握蒸制技巧，不仅会螃蟹的外观美感，更无法品味其鲜香肥嫩的口感，实为浪费。

蒸制螃蟹亦蕴含学问，方法不同，口感便有天壤之别。今日便为大家揭示一个详尽的蒸螃蟹方法，按照此法操作，保证蒸出的螃蟹令人欲罢不能。

有人疑惑，蒸螃蟹究竟是冷水下锅还是水开上锅？此问题关乎蒸制效果的关键。

若用冷水蒸制，一方面可能因蒸制时间过长而导致蟹肉口感老化；蟹黄不易快速凝固，可能从螃蟹的缝隙中流出，既影响美观又影响口感。

相较之下，使用热水蒸制能缩短蒸的时间，从而最大程度地锁住螃蟹的鲜香，使肉质保持白嫩。蟹黄能迅速凝固，不易，确保您品尝到完整的蟹黄。

下面进入实际操作环节，为大家展示蒸螃蟹的全过程。

清蒸梭子蟹教程

1. 选购时请尽量挑选新鲜活蹦的螃蟹。选择时注意观察其活跃度，死去的螃蟹时间越久毒性越大。挑选时尽量避免选购那些看起来无精打采的螃蟹，因其肉质可能较为粗糙。不要因为贪图便宜而选择劣质螃蟹。

2. 购买后的梭子蟹需经过适当处理方可进行蒸制。处理方法为先用尖锐的刀具插进梭子蟹的口部，此举既可确保其失去攻击性又可保证后续肉质的鲜嫩。处理过程中需小心不要被刀具或螃蟹划伤。

3. 将处理好的螃蟹彻底清洗干净，内外均需认真清洗。

4. 在洗净的螃蟹中加入适量料酒和姜片腌制十分钟左右。料酒和姜片能去除螃蟹的腥味。螃蟹性寒，生姜能有效中和其寒性使脾胃虚寒的人也能品尝。

5. 待蒸锅中水开后将螃蟹放入蒸盘上。在螃蟹上放上适量的姜片和小葱并大火蒸制十分钟左右。

6. 在蒸制过程中可准备蘸料：将生姜切末放入蘸碟中加入白糖和香醋搅拌均匀。

7. 观察螃蟹颜色通体发红即表示已蒸熟可趁热捞出。一盘鲜香美味的清蒸梭子蟹便大功告成。

简单易行却又不失美味之法也。只要按照上述步骤操作便可在这个秋季品味到人间至味。再告知大家一个小诀窍：多数海鲜与海鱼均可尝试用此法蒸制不仅肉质鲜嫩还能保持海鲜的原汁原味请各位及时收藏此法以便日后使用。