荠菜炒鸡蛋-荠荠菜尽量少吃最好不吃

三月花开，正是采摘野菜的绝佳时期。

在这大自然的馈赠中，蒲公英、荠菜、榆钱、洋槐花、蕨菜等野菜鲜美可口，花样百出地品味着春天的气息。春天品尝荠菜时需留意其“禁忌”，牢记“一不忘，放，吃”，确保安全无忧。

人历来重视应季而食，这不仅因为应季菜鲜美，更看重其蕴含的丰富营养。荠菜便是其中的佼佼者，其钙含量高，比牛奶更适合许多人。每100克荠菜就能满足人们一天36.7%的钙需求，令人一见倾心，欲罢不能。

值得注意的是，荠菜中含有的草酸较多，若不进行焯水处理，会影响钙的吸收。食用前一定要先焯水，这样才能将荠菜的营养价值充分发挥出来。

【荠菜肉片汤面条】的烹饪方法推荐如下：

1. 选用新鲜荠菜，用清水洗净；五花肉切片；再配以香菇片增添天然鲜味；切好葱片备用。

2. 热锅凉油，放入肉片煸炒至香酥出油，加入葱片炒出香味。接着加入生抽、老抽调味调色，再放入香菇翻炒均匀。

3. 倒入清水烧开，加入面条抖散后煮至无硬芯，再放入荠菜快速烫煮二三十秒即可。

在烹饪荠菜时，建议不要使用过于复杂的调味料，以免掩盖其本身的鲜美味道。特别是醋，因其与荠菜中的胡萝卜素相互作用，影响其吸收和消化，因此在烹饪过程中最好不要添加。

春天是野菜生长旺盛的季节，但有些野菜与荠菜相似度极高，不确定的情况下切勿食用。常见的荠菜有绿色厚实和土色或紫色两种，后者在春天尤为常见且味道更加鲜美。

接下来介绍一款荠菜饼的做法：

1. 和面时撒上盐增加筋性，一半用开水烫面一半用冷水和面，揉成团后醒十来分钟。

2. 准备馅料时将荠菜剁碎并加盐腌制一会以去土腥味和多余水分。然后加入少许鸡粉调味即可。

3. 制作饼坯时将醒好的面团取出稍加后揪成面剂子擀成面片铺上荠菜馅料后磕上一个鸡蛋再盖上面片用圆盘轧一圈封口。

4. 上锅煎时用电饼铛或平底锅小火慢煎至饼、皮色金黄即可出锅享用。