贝柱和瑶柱的区别-瑶柱和贝柱是一种东西吗
探索生蚝开壳之秘
生蚝，这一海鲜的佼佼者，为何常常让人觉得难以开启？这背后的原因，要归咎于其独特的闭壳机制。
生蚝之所以能够紧密闭合，全赖其鲜活状态下的闭壳肌，它也被形象地称作“瑶柱”或“贝柱”。此肌腱紧紧连接生蚝的身体与外壳，不仅在生长过程中协助生蚝进行各种生命活动，如摄食、呼吸、繁殖与，还在遭遇外界刺激时，通过紧闭双壳来保护自己。
闭壳肌的收缩力是衡量生蚝健康状况的指标之一。大多数死去的生蚝会自然开口，因为失去了闭壳肌的维持力。想要轻松开壳？切断闭壳肌是关键。在操作时，建议一面壳进行切割，以保持生蚝的完整性。
对于开蚝技巧尚不熟练的朋友，清蒸是一个不错的选择。清蒸后的生蚝因肌肉失去弹性而主动开口，使取食更为便捷。即便有些生蚝受热后紧缩未开，其死亡后闭壳肌也不再起作用，开蚝自然就容易多了。
开蚝并非易事，需要一定的技巧和反复练习。如何找准下刀的位置，如何精准地切断闭壳肌而又不生蚝的完整性，都是值得探讨的学问。
实际上，开生蚝的方法并非一成不变。国际上通用的有三种开法，供大家参考学习。
方法一：基本开蚝法
- 将生蚝刀对准生蚝头部（尖端位置），插入并向上撬动。
- 沿侧边开始撬动刀身，触到闭合肌后割开，蚝壳即可打开。
方法二：快速开蚝法
- 将生蚝刀的刀尖插入生蚝侧边预定位置，约三厘米深处，用力快速撬动。
- 刀身沿侧边滑动，切去闭合肌，生蚝壳即可完全打开。
方法三：专业开蚝术
- 将生蚝放置于盘中，用刀尖插入生蚝头部（尖端位置）。
- 刀尖迅速划向侧边并撬开，确保生蚝肉上无碎壳粘连。
- 打开蚝壳后需用开蚝刀划开另一面的闭合肌，蚝肉使其饱满面朝上，以增添视觉吸引力。
如此看来，闭壳肌的收缩力越强，生蚝越难开启，也证明了其新鲜度与活力。那么如何能随时品尝到鲜美且新鲜的生蚝呢？选择“虾到了”绝对是不二之选！
