豆腐炒肉的做法-油豆腐炒肉的做法

家乡有一道颇具特色的佳肴——酿豆腐。它以炸制好的方形油豆腐为主，内里填充着剁碎的五花肉馅。经过先煎后焖或先炸后清蒸的烹饪过程，每一种技法都承载着家庭主厨的独特风格。而其中，肉馅的鲜嫩与豆腐的油香相得益彰，二者互补，共同激发出食客的味蕾。但我们的追求不止于此，今天我们换一种方式，同样使用酿豆腐的食材，为大家呈现一道同样美味、能勾起乡愁的油豆腐炒肉。

所需的食材其实非常简单：取一块五花肉，准备两颗青蒜苗，适量的油豆腐，喜爱者可以酌情多加。再备些线椒、姜片和蒜瓣。

这里我们借鉴了回锅肉的烹饪方法。将五花肉焯水去腥，用冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至水开后继续煮三四分钟。

接着处理食材，将焯水后的五花肉切成薄片。油豆腐切片，青蒜苗则将叶子和根茎分开切段，姜蒜切片，青椒斜切成段。

热锅凉油后，中小火煸炒五花肉，尽量将肥油煸炒出来。待五花肉微微卷起，形如“灯盏窝”时，将肉推至锅边，下入姜蒜、线椒以及蒜苗的白色部分，炒出香味。

然后调小火，加入一勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出酱香。注意火候，避免豆瓣酱炒糊。待豆腥味被热油挥发后，将所有食材翻炒均匀，加入料酒、生抽、少许蚝油和白糖提味。此时菜肴的色泽和味道都变得十分诱人。

随后加入油豆腐和青蒜苗叶，开大火迅速翻炒均匀。为使油豆腐充分吸收和香料的味道，可加入少量开水。

盖上锅盖，焖煮一两分钟。品尝后若觉味道不足，可适量加盐。至此，一道色香味俱佳的家常菜便可上桌了。