蛋糕粉怎么做蛋糕-蛋糕粉可以做哪些面食

随着生活品质的逐渐提升，自家烘焙已经成为了一种潮流，尤其是制作蛋糕。但每当新的烘焙热潮来袭，一些老问题又会频繁出现，其中最为普遍的就是蛋糕无法发起来，或是口感不。这背后其实指向了一个核心问题——那就是蛋糕的制作并没有达到理想的状态。用传统的蒸馒头来做比喻，就好比馒头本该是白白胖胖的，结果蒸出来却小而硬。

对于许多烘焙新手来说，当蛋糕制作失败时，往往首先会怀疑是面粉的问题。尤其是那些使用中筋面粉的朋友，常会认为这是导致失败的原因。但事实上，面粉的选用虽然重要，但并非决定性因素。真正关键的，是搅拌面糊的手法。如果搅拌不当，即使是低筋面粉也可能失败；而如果手法正确，即使是高筋面粉也能制作出成功的蛋糕。

——那么，面粉的筋度又代表了什么呢？——

简单来说，面粉的筋度就是其“劲”道。筋度越高，面团在过程中越难以抻拉，就像橡皮糖一样有韧性。反之，筋度低的面粉则容易断裂。如果你用过淀粉和面（如澄面），你会发现其完全没有筋度，这就是把面筋抽出的零筋度面粉。

——高筋、中筋、低筋面粉的用处具体是什么呢？——

• 高筋面粉由于其高筋度，通常用于制作面包和面条等需要较强韧性的食品。
• 中筋面粉就是我们常用的普通面粉，如富强粉等，适合蒸馒头、包饺子。
• 而低筋面粉因其低筋度，常被用于制作蛋糕、酥脆饼干等甜点。

尽管如此，面粉的种类并非不可替代。例如，高筋面粉虽可用来包饺子、蒸馒头，但口感上与中筋面粉有所差异。而如果掌握好搅拌手法，压制高筋面粉的筋度，我们甚至可以用高筋面粉制作蛋糕。

——接下来，让我们一同看看如何正确制作蛋糕——

【配料】取鸡蛋4个（中等大小），牛奶60克，无味的玉米油40克作为食用油，低筋面粉80克以及白糖60克（适用于8寸蛋糕）。这里我特别使用了高筋面粉来挑战传统的制作方法。

【做法详解】

1. 准备两个无油无水的盆子，分别放置蛋黄和蛋清。注意，蛋黄中不能混入蛋清，因为蛋黄含油，会抑制蛋白的打发。

2. 搅散蛋黄后，加入牛奶和食用油，制成均匀的溶液。

3. 过筛面粉以去除结块后，加入蛋黄溶液中，并注意搅拌手法。使用高筋面粉时，需特别注意面糊的搅拌过程。要用蛋抽慢慢戳动面粉，使其充分吸收水分并自溶。接下来才是搅拌面糊的步骤，注意不要激发面筋，采用短小的搅拌线路操作。

4. 搅拌好的面糊应该是浑然一体的带状流下。使用高筋面粉时，面糊可能会稍微有点挂糊。

5. 开始打发蛋白。将白糖一次性或分三次加入蛋清中打发至提起打蛋头时呈小尖角不弯曲的状态。

6. 将蛋白霜与面糊混合时也要注意手法。分两次进行混合更佳：首先将部分蛋白霜与面糊翻拌均匀后，再将整个面糊倒入剩余的蛋白霜中再次翻拌均匀。

7. 之后便可将蛋糕糊倒入模具中入烤箱烤制。

【结语】

以上就是以高筋面粉制作蛋糕的过程。虽然许多人习惯于用低筋面粉做蛋糕，但通过正确的搅拌手法和技巧调整，即使使用高筋面粉也能制作出的蛋糕。做蛋糕的关键不仅仅是选用何种面粉，更重要的是搅拌的手法与技巧。